Financiers pêches / huile d'olive

L'huile d'olive parfume délicatement ces petits financiers tout dorés...

Recette découverte dans le Elle à table de juillet/août 2012 et légèrement adaptée.

Niveau: facile

Pour environ 20 mini financiers

Ingrédients:

• 2 petits blancs d'oeufs
• 1/2 pêche (abricots au sirop dans la recette d'origine)
• 40g de sucre glace tamisé (75g dans la recette de base)
• 25g de poudre d'amande
• 25g de farine
• 4cl d'huile d'olive (6cl dans la recette d'origine)
• facultatif pour la déco: pistaches émondées.

Préchauffez votre four à 210°C (th.7).

Lavez et coupez la pêche en tranches.

Tamisez ensemble la farine, le sucre glace et la poudre d'amande dans un saladier.

Incorporez les blancs d'oeufs et mélangez à l'aide d'un fouet.

Versez l'huile d'olive tout en continuant à fouetter.

Remplissez vos moules à mini financiers puis déposez un morceau d'abricot sur chacun.

Enfournez 10 à 12 minutes selon votre four.

Attendez quelques minutes avant de démouler.

Laissez ensuite refroidir sur une grille.

Décorez éventuellement avec quelques pistaches émondées.

Ces financiers se conservent très bien 2 jours dans une boîte hermétique.