Muffins courgettes / pesto / parmesan

Pour un apéro gourmand ou à servir en entrée avec une salade, des muffins colorés, moelleux et parfumés.

Niveau: facile

Pour 1 grand cake ou 50 mini muffins ou 12 muffins

Ingrédients:

• 450g de courgettes (environ 2 moyennes)
• 1 petit pot de pesto (ou l'équivalent de pesto maison: huile d'olive/basilic/ail/parmesan/pignon, sel, poivre)
• 50g de parmesan râpé
• 10cl de lait
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 3 oeufs
• 200g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• sel, poivre

Lavez puis épluchez les courgettes une bande sur 2.

Coupez-les en petits dés et faites-les cuire 10 minutes environ à la vapeur.

Préchauffez votre four à 180°C (th6).

Egouttez bien les courgettes puis mixez-les.

Versez dans un saladier la farine, la levure, le lait tiède, l'huile d'olive et les oeufs, salez, poivrez puis mélangez bien.

Ajoutez le parmesan, le pesto et les courgettes puis mélangez de nouveau.

Versez dans votre ou vos mini moules.

Enfournez 15 à 20 minutes.

Démoulez et dégustez tièdes.

Vous pouvez réchauffer ces petits muffins au four à 150°C pendant 10 minutes ou au micro-ondes pendant 1 minute.

Vous pouvez également les congeler.