Magret de canard séché

27.01.2010 …

Par Christel

Recette facile et sympa pour l'apéro, en entrée avec une salade ou en accompagnement d'une raclette. Il faut simplement anticiper car la préparation se fait un petit mois à l'avance minimum!

MAGRET SECHE (3)

Niveau: facile

Ingrédients:

1 magret de canard de 350g minimum
1 kg de gros sel
thym
poivre du moulin

Répartissez 1/3 du gros sel dans une boîte hermétique, saupoudrez d'un peu de thym, déposez le magret puis recouvrez du reste du sel et d'un peu de thym de manière à ce que le magret soit complètement enfoui.
Refermez bien la boîte en mettez-la dans le bas du réfrigérateur pendant 30 heures.
Enlevez ensuite le magret de la boîte.
Rincez-le bien sous l'eau froide, séchez-le bien avec du papier essuie-tout (il doit être parfaitement sec!) puis poivrez-le sur toutes les faces.
Déposez-le dans un torchon, enroulez-le et remettez-le pour 3 semaines minimum dans le bas du frigo.
Retournez-le de temps en temps.

Au bout de ce temps, il aura diminué de volume et aura durci un peu.

Dégustez-le en tranches fines, coupées en biais.

MAGRET SECHE (5)

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sandrine

04/01/2013 11:23

Bonjour, J'ai essayé la recette et j'attends déjà depuis un mois. J'ai testé la viande hier mais elle était pas encore assez sèche il me semble. La viande ne doit plus etre molle au final? Devrais-je la sortir du frigo pour qu'elle sèche mieux? Bonne journée et Bonne année!

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Christel

04/01/2013 13:24

Bonjour Sandrine, la viande peut être encore un peu "molle", c'est une question de goût, comme pour le saucisson, certain le préfère très sec, d'autre moins! Un mois me parait bien pour déguster votre magret, après tout dépend de sa taille? Bonne dégustation. Meilleurs voeux gourmands!

Fanny

20/12/2011 01:13

Bonjour, J'ai essayé de faire sécher un magret selon votre technique il y a 3 semaines, je le surveillais régulièrement et en venant de l'ouvrir je me suis aperçue que beaucoup de points blancs (de la moisissure je présume) recouvrent mon magret. Est-ce normal ou pas? Et je suis une grande fidèle de votre blog. Merci beaucoup pour toutes vos recette. Bonne journée

20/12/2011 10:26

Ca m'est arrivé une fois, peut-être parce que le magret n'a pas été séché suffisamment. Il suffira de gratter les petits points blancs. Le magret sera tout de même bon. Debrief une fois dégusté?! Belles fêtes, C

darling

10/12/2010 19:14

Hello, Je viens d'en préparer pour Noel ! J'y est mlis des Herbes de Provence, des baies roses ecrasées et du poivre du moulin , on verra , j'ai hâte d'y gouter ! A+

marine

30/03/2010 14:59

bon alors TATAMMMMMMMMMM le verdict tombe....c'est bluffant!!! juste un chouille trop salé....mais du magret comme si on l'achetait... A refaire

30/03/2010 15:06

Il ne faut pas hésiter à le passer complètement sous l'eau pour le rincer, ce qui évite qu'il soit trop salé. On l'essuie ensuite bien avec du papier essuie-tout. Pour changer, tu peux remplacer le poivre par du piment d'espelette, pas mal aussi !!

01/02/2010 12:06

bonjour, j'ai une petite question: la date de peremption: on s'en fiche ou pas? l'essentiel c'est le date au moment du sechage? merci Marine

01/02/2010 12:18

Marine, oui, l'important est la date au moment de la préparation. le sel va cuire et conserver la viande; J'attends ton avis dans minimum un mois !! Plus on attend, plus la viande est sèche et gouteuse, patience alors ...

29/01/2010 17:03

rendez-vous dans un mois alors ;-)

Céline

28/01/2010 10:07

Moi aussi, je me lance ce WE!

Mlle Chantilly

28/01/2010 07:46

je suis super étonnée que l'on puisse le faire soi même cela m'interesse beaucoup, donc à ajouter à la liste des courses "magret de canard" ... merci pour ta recette.

annabelle

27/01/2010 16:13

ca a l'air terrible! allez la prochaine sur la liste de tes recettes à tester Christelle!

27/01/2010 16:16

Alors j'attends ton avis une fois testée !!