Magret de canard en croute de pain d épices et carottes confites

Une croute gourmande et parfumée pour sublimer votre magret. Une cuisson en 2 temps pour une organisation parfaite! 

Pour 4 personnes

Niveau: facile

Ingrédients:

• 5 tranches de pain d'épices
• 2 magrets de canard
• 60 g de beurre pommade
• 1 botte de carottes 
• 10 cl de porto
• 1 cuillère à soupe de miel
• Huile d'olive

Epluchez vos carottes.

Coupez-les en bâtonnets.

Faites-les revenir dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Salez, poivrez puis ajoutez 1 cuillère à soupe de miel, couvrez d’eau à hauteur et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les carottes soient tendres (30 à 45 minutes environ). 

Mixez les tranches de pain d'épices rapidement pour obtenir une chapelure pas trop fine.

Ajoutez le beurre pommade et continuez à mixer.

Etalez la préparation obtenue à l'aide d'un rouleau entre 2 feuilles de papier cuisson, puis réservez au frais (à plat toujours entre les 2 feuilles).

Otez la peau des magrets.

Salez, poivrez, puis saisissez-les dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 3 minutes de chaque côté.

Retirez les magrets, laissez reposer sur une grille.

Déglacez la poêle avec 10 cl de porto et faites réduire sur feu doux.

Découpez le beurre à la chapelure de pain d’épices à la taille des magrets et déposez-le à l’aide d’une spatule sur chaque magret.

Faites adhérer délicatement en lissant avec les mains.

Préchauffez votre four à 220°C (th7)

Enfournez 7 à 8 mn pour une cuisson rosée.

Réchauffez la sauce et les carottes.

Servez bien chaud.