Charlotte aubergines/canard et son crumble au parmesan

Cette charlotte peut se servir accompagnée d'un coulis de tomates ou de poivrons, d'un mesclun, de boulgour, de riz sauvage ... au choix selon la saison et les envies. Pour encore plus de gourmandise vous pouvez la surmonter d'un crumble au parmesan. N'hésitez pas à la préparer à l'avance, elle est encore meilleure réchauffée!

Niveau: facile

Pour 6 personnes  

Ingrédients:

• 5 aubergines (2 paquets de 300g surgelées pour moi)
• 2 oignons   
• un peu de thym
• 1 poignée de pignons de pin
• 3 cuisses de canard confites
• sel, poivre
• Facultatif: Pour le crumble:
• 15g de poudre d'amande
• 40g de parmesan râpé
• 50g de farine
• 50g de beurre froid

Préparez le crumble en mélangeant du bout des doigts le beurre coupé en petits dés, la farine, le parmesan et la poudre d'amande.

Poivrez et réservez la préparation au réfrigérateur pendant 10 minutes.    

Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6).    

Recouvrez la plaque de votre four de papier sulfurisé puis saupoudrez la pâte à crumble dessus.    

Enfournez 15 minutes.

Réservez (pour pouvez le préparer à l'avance, conservez-le alors à température ambiante sous un alu par exemple)  

Lavez et coupez les aubergines dans le sens de la longueur en tranches de 1/2 cm d'épaisseur.

Salez-les et laissez-les dégorger 15 minutes dans une passoire.      

Préchauffez votre four à 200° (th .6/7).

Épongez les aubergines avec du papier absorbant.

Déposez-les sur la plaque de votre four et faites-les griller 5 minutes de chaque côté.

Réservez-les.

Si vous optez pour des aubergines surgelées, laissez-les dégeler la veille au réfrigérateur et utilisez-les ensuite tel quel.

Dégraissez les cuisses de canard, retirez la peau et effilochez-les.

Conservez 1 cuillère à soupe de graisse.

Epluchez et émincez les oignons et faites-les revenir dans une poêle avec 1 cuillère à soupe de graisse de canard.

Ajoutez le canard et laissez revenir quelques minutes.

Laissez refroidir.

Faites griller les pignons dans une poêle à sec pendant quelques minutes. 

Salez, poivrez, ajoutez le thym et les pignons grillés et mélangez bien.

Tapissez un moule à charlotte ou un moule à manqué de tranches d'aubergines versez un peu de farce, déposez une couche d'aubergines puis de farce et terminez par des aubergines.

Préchauffez votre four à 200°C (th6/7).

Enfournez 30 minutes.

Attendez quelques minutes puis démoulez.

Servez chaud, tiède ou froid, parsemez si vous le souhaitez de crumble de parmesan (froid).

Accompagnez d'un coulis de tomates ou de poivrons, de boulgour, ....

Cette charlotte est encore meilleure réchauffée, les aubergines vont confire et les saveurs se développer.