Poulet coco curry

Plat ultra simple à préparer, plein de saveurs et qui peut se faire à l'avance, parfait !

Niveau: très facile
Pour 3 à 4 personnes
Ingrédients:

• 3 blancs de poulet
• 1 petite boîte de tomates pelées ou 1 brique de coulis de tomate (environ 500g)
• 1 brique de lait de coco de 200ml
• 1 échalote (ou 1 cuillère à soupe de surgelée)
• 1 filet d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de curry (ou plus selon les goûts)
• sel, poivre
• 1 poignée de noix de cajou

Épluchez l'échalote et faites-la revenir dans un peu d'huile d'olive.
Émincez le poulet et ajoutez-le à l'échalote.
Laissez revenir quelques minutes puis baissez le feu.
Ajoutez les tomates, le curry, salez, poivrez.
Laissez mijotez 20 minutes sur feu moyen.
Si vous préparez ce plat à l'avance, laissez refroidir et mettez au frais.
Avant de servir ajoutez le lait de coco et faites-le réchauffer 20 minutes sur feu moyen.
Servez avec quelques noix de cajou et accompagné de pâtes ou de riz.