Eventails au chocolat de Bernachon

Mon amie Oliv m'a offert le livre "La passion du chocolat" de Bernachon, pour les Lyonnais je n'en dis pas plus, pour les autres, c'est LE chocolatier de Lyon. Je me lance en tentant la recette des éventails. Ce gâteau est vraiment pour les amateurs de chocolat, voyons si je peux tenter de l'égaler ... Et pour une fois, je suis la recette à la lettre, pas d'impro, le challenge est lancé!

Niveau: moyen/ assez délicat

Préparation: commencer 2 jours avant

Pour 4 personnes (voir plus)

Ingrédients:

pour la ganache:

• 300g de chocolat à cuire ou à croquer
• 250g de crème fraîche épaisse

pour la pâte à succès:

• 4 blancs d'oeufs
• 125g de sucre
• 125g d'amandes décortiquées

L'avant-veille:

Préparez la ganache.

Cassez le chocolat en petits morceaux.

Mettez la crème dans une casserole à fond épais et faites bouillir à feu vif juste 1 minute en remuant à l'aide d'un fouet.

Retirez du feu.

Ajoutez le chocolat en morceaux à la crème (toujours en dehors du feu).

Remuez jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène et lisse.

Versez dans un récipient allant au réfrigérateur, fermez-le et mettez au frais au minimum 12h.

Cette ganache peut même se conserver 1 semaine au réfrigérateur si le récipient est bien fermé hermétiquement.

La veille:

Préparez la pâte à succès.

Broyez au mixeur le sucre et les amandes.

Montez les blancs en neige très ferme.

Mélangez tous les ingrédients le plus délicatement possible afin de ne pas faire tomber les blancs.

Préchauffez votre four à 230°C (th.7/8)

Sortez la ganache du réfrigérateur.

A l'aide d'une poche à douille étalez 2 disques de pâte d'environ 20cm de diamètre sur une plaque en silicone beurrée et farinée (ou sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé beurré et fariné).

Pour former vos disques, partez du centre et tournez avec votre poche à douille jusqu'à l'obtention du diamètre désiré.

Enfournez pour 4 à 5 minutes.

Laissez refroidir.

Pour obtenir des disques parfaits, retournez une assiette sur les disques cuits et égalisez tout autour à l'aide d'un couteau.

Faites ramollir la ganache au bain-marie.

Prenez l'un des 2 disques et garnissez-le de ganache en l'étalant en forme de dôme (plus au milieu que sur les bords), sans aller complètement jusqu'au bord pour pouvoir souder votre gâteau.

Posez le second disque sur le cône de ganache, attention le disque du dessus risque de casser au milieu, manipulez-le délicatement et appuyez légèrement pour épouser la forme.

Mettez au réfrigérateur pendant 1h au minimum.

Sortez un peu avant de déguster, avant de servir, saupoudrez de sucre glace et coupez-en 4 parts égales qui auront ainsi la forme d'un éventail. 

Verdict: la forme est pas mal, j'aurais peut-être dû un peu plus étaler la ganache pour que l'éventail soit un peu plus plat mais le goût est là! La préparation des disques n'est pas évidente, il faut les manipuler délicatement, surtout pour ne pas casser le disque supérieur (je pense que c'est parce que mon dôme était trop haut) l'avantage c'est qu'on le recouvre de sucre glace, ce qui permet de cacher les imperfections. J'ai trouvé qu'il y avait un peu trop de ganache à mon goût mais d'autres ont trouvé ça très bien.

Je suis plutôt contente du résultat. Et pour l'organisation c'est parfait car ce dessert se prépare 2 jours avant puis la veille.