Eclairs au chocolat

Dessert traditionnel, attention de ne pas faire de trop gros boudins, la pâte gonfle à la cuisson. C'est un peu long à préparer mais le résultat en vaut la peine!
Pour 8 à 10 personnes

Ingrédients:

Pâte à choux:

1 cuillère à café de sucre en poudre

25cl d'eau

3 œufs

75g de beurre

150g de farine

1/2cuillère à café de sel

Crème chocolat:

1 œuf + 2 jaunes

2 cuillères à soupe de sucre en poudre

25cl de lait

20g de beurre

3 cuillères à soupe de farine

90g de chocolat

Glaçage:

130g de chocolat

25g de beurre

Préchauffez le four à 220°C (th.7/8)

Préparez la pâte:

Faites frémir l'eau, le beurre coupé en morceaux, le sel et le sucre dans une casserole.

Tamisez la farine dans un saladier et versez-la d'un coup dans la casserole.

Mélangez vigoureusement jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.

Hors du feu, incorporez les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque.

Avec une poche à douille, formez 8 à 10 longs boudins sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Faites cuire environ 15 minutes jusqu'à ce que les éclairs soient bien gonflés et dorés (n'ouvrez pas le four en cours de cuisson).

Eteignez le four mais laissez les éclairs reposer encore 10 minutes.

Sortez-les du four et faites-les refroidir sur une grille.

Préparez la crème:

Dans une casserole faites chauffer le lait et le chocolat cassé en morceaux.

Dans un saladier mélangez les œufs, les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse.

Incorporez la farine.

Délayez peu à peu avec le lait chocolaté puis reversez le mélange dans la casserole.

Laissez cuire à feu doux en mélangeant pour que la crème épaississe.

Hors du feu ajoutez le beurre puis mettez au réfrigérateur.

Préparez le glaçage:

Faites fondre au micro-ondes ou au bain-marie le chocolat et le beurre.

Remuez bien le mélange pour qu'il soit lisse et brillant.

Quand les éclairs sont froids, faites un trou sur le côté (ou ouvrez-les en deux) et garnissez-les de crème au chocolat.

Trempez le haut dans le glaçage et laissez-les sécher pour que le chocolat durcisse un peu.

A déguster le jour même.

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