Verrines caviar d'aubergine/chèvre/tomate

Verrine colorée pleine de soleil pour les apéro d'été!

Niveau: facile

Pour 10 verrines

Ingrédients:

• 1 aubergine moyenne (environ 350g)
• 1 gousse d'ail
• 1/2 yaourt nature ou 1 grosse cuillère à café de crème épaisse (légère!)
• sel, poivre
• huile d'olive
• 2 tomates
• 5 pétales de tomates confites + 1 cuillère à soupe de l'huile
• 70g de chèvre frais
• quelques brins de basilic.

Préparez le caviar d'aubergine (peut se faire la veille, le jour même ajoutez le 1/2 yaourt ou la crème)

Epluchez l'aubergine et coupez-la en dés.

Faites-la cuire à la vapeur.

Mixez-la avec la gousse d'ail épluchée, salez, poivrez.

Ajoutez le 1/2 yaourt nature et mélangez bien pour obtenir un mélange homogène.

Ebouillantez les tomates, épluchez-les et épépinez-les. Détaillez-les en petits dés et mélangez-les au basilic ciselé.

Ecrasez le chèvre avec les tomates confites coupées en petits morceaux et 1 cuillère à soupe d'huile des tomates puis poivrez.

Mettez une cuillère de caviar d'aubergine au fond de chaque verrine, recouvrez du mélange à base de chèvre puis terminez par quelques dés de tomates.

Servez frais.

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