Daims maison (caramel au chocolat)

On retrouve dans ces caramels le délicieux goût des daims, croquants, à la limite du friable et au bon goût de beurre. Je vous conseille de ne pas les faire trop épais (ils seraient difficile à croquer).

J'ai choisi de faire une coque en chocolat plutôt que de les enrober, je testerai l'autre enrobage la prochaine fois. Je n'ai même pas pris le temps de tempérer mon chocolat et pourtant le résultat était très bien,

J'ai opté pour du chocolat noir mais si vous voulez respecter les originaux, choisissez du chocolat au lait.

Pas d'inquiétude côté matériel, vous n'avez pas besoin de thermomètre, une casserole, une balance, une cuillère en bois et des petits moules en silicones vous suffiront.

2 possibilités de présentation possible: une grande plaque que vous casserez en morceaux ou des petits empreintes en silicone.

Pour tous les détails en photos, filez ici:

Niveau: moyen

Pour 40 à 50 bouchées

Ingrédients:

• 180g de sucre en poudre
• 150g de beurre doux
• 1 pincée de fleur de sel
• 200g de chocolat (noir ou lait)
• eau

Mettez le sucre et le sel dans une casserole.

Ajoutez un peu d'eau, juste ce qu'il faut pour imbiber le sucre, il faut faire attention à ce qu'il n'y ait aucun grain de sucre collé sur la paroi de la casserole, ce qui risquerait de cristalliser l'ensemble du sucre. 

Quand le sucre bout, mélangez avec une cuillère puis rincez la cuillère à l'eau (pour enlever les cristaux collés sur la cuillère). 

Lorsque vous avez mélangé le sucre ajoutez le beurre coupé en petits dés et le sel.

Mélangez bien (normalement car il n'y a plus de cristal de sucre!) sur feu moyen. 

Laissez cuire sur feu moyen en mélangeant jusqu'à ce que la préparation se colore (cela peut prendre 10 à 15 minutes).

Vous allez obtenir un belle couleur "caramel" ambré, mais pas trop foncé.

Pour le détails en images, c'est ici.

Le caramel arrive!! Il faut avoir à peu près cette belle couleur: caramel ambré pas trop soutenu.

Placez un cadre huilé (sur les bords) sur un tapis de cuisson ou préparez des empreintes en silicone.

Versez le caramel dans votre cadre de 21X21cm ou dans vos petites empreintes assez finement (1/2 cm)

Laissez refroidir le caramel pour qu'il durcisse complètement. 

Démoulez vos empreintes.

Tempérez votre chocolat (j'ai zappé cette étape) puis trempez les morceaux de caramel dedans.

Les sortir avec une fourchette. 

Raclez sur le bord du bol l'excédent de chocolat puis posez sur un papier sulfurisé ou un papier guitare. 

Idem pour la plaque de caramel que l'on cassera en morceaux. 

Laissez cristalliser à température ambiante puis stockez en boite hermétique

J'ai choisi de faire fondre mon chocolat, de démouler mes empreintes puis de verser un peu de chocolat dans chaque empreinte, de déposer un daim dessus en appuyant légèrement.

Je les ai mis 10 minutes au réfrigérateur puis j'ai versé un peu de chocolat sur le dessus pour "fermer" la coque en chocolat.

En fonction de la température, conservez au réfrigérateur dans une boîte hermétique.

Les daims maison se gardent longtemps (si vous pouvez!) et sont bien croustillants.