Carpaccio de canard

Un carpaccio de canard: bof à priori et bien détrompez-vous! Le canard cru est très parfumé, la viande est fondante et les noisettes (indispensables!) apportent du croquant et forme un mariage qui fonctionne très bien!

Niveau: facile

Pour 4 personnes en entrée ou 10 mise en bouche

Ingrédients:

• 1 magret
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive (ou de noisettes)
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• fleur de sel
• poivre
• quelques feuilles de basilic
• queqlues noisettes grillées et concassées

Retirez la peau et le gras du magret.
Filmez-le et placez-le 1 h au congélateur pour faciliter la découpe.
Tranchez-le très très finement (ou demandez à votre gentil boucher, avec un beau sourire et il vous le préparera!).
Déposez les tranches sur vos assiettes légèrement huilées.

Préparez la marinade en mélangeant l'huile, le vinaigre, le basilic lavé et ciselé et le poivre.

Badigeonnez la viande de marinade et laissez reposer au réfrigérateur pendant 2h.

Faites griller les noisettes et concassez-les grossièrement.

Avant de servir, parsemez vos carpaccio de fleur de sel et de noisettes.

Servez accompagné d'un mesclun.