Tartare de rascasse à la vanille et à la mangue

Un délicieux mélange de saveurs pour ce tartare frais et original. Vous pouvez remplacer la rascasse par de la dorade ou du loup (en fonction de votre budget!). Je n'avais jamais testé la rascasse 'crue' et le résultat est très concluant. Je ne suis pas fan des mélanges sucrés/salés trop marqués, mais rassurez-vous, la mangue apporte une note fraîche et très agréable mais pas trop sucrée, un bel équilibre avec le citron, la coriandre...

Niveau: facile

Pour 6 personnes

Ingrédients:

• 300g de rascasse
• 1 mangue (Picard, elle était excellente)
• 1 gousse de vanille
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• quelques feuilles de coriandre
• le jus et le zeste d'un citron vert
• 1 échalote
• sel, poivre

Fendez et grattez la gousse de vanille puis mettez les graines avec l'huile d'olive dans une assiette creuse.

Retirez la peau et les arêtes de la rascasse puis coupez-la en petits cubes (ou demandez à votre gentil poissonnier de le faire pour vous!) .

Faites marinez le poisson dans l'huile vanillée et laissez reposer 1h minimum au réfrigérateur.

Epluchez et émincez l'échalote.

Lavez, séchez et ciselez la coriandre.

Epluchez et coupez la mangue en petits dés.

Retirez le zeste du citron vert et réservez-le puis pressez le jus.

1h avant de servir, mélangez sans un saladier les dés de rascasse avec leur marinade, les dés de mangue, l'échalote, la coriandre, le jus de citron vert, salez et poivrez puis dressez dans des verrines et parsemez de zeste de citron vert..

Réservez au frais jusqu'au moment de servir.