Velouté de topinambours

Les textures, le goût, comment résister à ce petit velouté tellement réconfortant?! Le topinambour apporte un parfum se rapprochant de l'artichaut, subtil et raffiné. (Seul inconvénient, il est un peu pénible à éplucher, c'est pourquoi je l'ai d'abord fait précuire avec la peau.)

Niveau: facile

Pour 6 personnes

Ingrédients:

• 750g de topinambours
• 200g de pommes de terre
• 1 tablette de bouillon de légumes (pas le courage de le faire maison...)
• 20cl de crème liquide (allégée pour moi)
• sel, poivre
• 100g de magret, pancetta ou autre

Lavez rapidement les topinambours et faites les précuire avec la peau dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 15 minutes.

Egouttez-les, laissez-les tiédir puis épluchez-les et coupez-les en 4 ou 6 suivant leur taille.

Remettez-les à cuire environ 15 minutes (jusqu'à ce qu'ils soient tendres) dans une grande casserole d'eau bouillante.

Dans le même temps, épluchez les pommes de terre, coupez-les en 4 puis faites-les cuire 20 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée.

Délayez le bouillon dans 50cl d'eau bouillante.

Egouttez les pommes de terre et les topinambours puis passez-les dans un moulin à légumes à grille fine ou écrasez-les à la fourchette.

Mélangez la purée avec le bouillon délayé et mixez le tout.

Ajoutez la crème, poivrez et mixez.

Faites griller le magret ou la pancetta coupée en lamelle dans une poêle à sec.

Servez le velouté bien chaud dans des bols ou assiettes.

Parsemez de magret coupé en fines lamelles et dégustez.