Sablés au chocolat / fleur de sel

Voici une recette de Pierre Hermé que j'ai découverte sur le blog "Bouche à bouche" de Chris. La fleur de sel fait bien ressortir le chocolat la texture est vraiment fondante. Biscuits très "chocolat" à tester rapidement par tous les gourmands ...

Niveau: facile

Pour 35 à 45 biscuits

Temps de repos: 2h minimum, voire 1 nuit

Ingrédients:

• 155g de chocolat dessert (70% de cacao) ou 155g de pépites chunk (mais pas de petites pépites)
• 180g de farine
• 30g de cacao non sucré
• 5g de bicarbonate de sodium
• 155g de beurre pommade
• 120g de sucre blond
• 50g de sucre semoule
• 3g de fleur de sel
• 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille

Coupez le chocolat en morceaux ni trop petits, ni trop grands (meilleur que si vous utilisez des pépites).
Dans un autre saladier, mélangez le beurre au fouet électrique jusqu'à ce qu'il soit pommade puis ajoutez le sucre blond, le sucre semoule, la fleur de sel et la vanille.
Tamisez la farine, le bicarbonate et le cacao dans un saladier puis ajoutez-y la préparation beurre/sucre puis les morceaux de chocolat.

Mélangez jusqu'à ce que vous puissiez former une boule de pâte.
Divisez la boule obtenue en 2 ou 3 morceaux et façonnez des boudins de pâte.

Emballez-les dans du papier film et mettez-les au réfrigérateur pendant au moins deux heures (peut se préparer la veille).

Sortez les boudins du réfrigérateur.

Préchauffez votre four à 170°C.

Enlevez le film puis découpez des rondelles de pâte d'environ 2 centimètres d'épaisseur.

La découpe n'est pas évidente, coupez d'un coup en maintenant bien le boudin pour que la pâte ne s'effrite pas. Au pire, remodeler un peu les tranches à la main.

Disposez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien (ils vont s’étaler).

Enfournez avant que le four ne soit totalement préchauffé.

Laissez cuire environ 10 minutes, les sablés doivent être très peu cuits, ils seront encore mous au sortir du four, laissez-les complètement refroidir sur la plaque du four.

Pour les fournées suivantes, laissez-les cuire un peu moins longtemps.

Ces biscuits se conservent quelques jours dans une boîte en métal.