Soupe de lentilles corail au curry, tomates et lait de coco

Une recette de soupe toute simple et pleine de saveurs, inspirée du superbe livre Simple d'Ottolenghi !

Pour 4 personnes en plat, plus en entrée ou verrines !

Ingrédients:

• 1 oignon émincé
• 1 cuillère à soupe de pâte de curry
• 2 gousses d'ail pressées
• 2 cm de racine de gingembre râpé
• 150g de lentilles corail crues rincées et égouttées
• 1 boîte de 400ml de pulpe de tomate en dés
• 20cl de lait de coco
• 1 filet d'huile d'olive
• sel, poivre
• facultatif: coriandre fraîche, feta

Épluchez et émincez l'oignon puis faites-le revenir dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive.

Après quelques minutes ajoutez la pâte de curry, l'ail pressé, le gingembre râpé et laissez revenir un peu.

Versez les lentilles lavées et égouttées, la pulpe de tomates, 600ml d'eau, salez et poivrez.

Laissez cuire sur feu moyen pendant 25 minutes environ.

Ajoutez le lait de coco, mélangez, vérifiez la cuisson des lentilles et poursuivez éventuellement un peu la cuisson.

Mixez si vous souhaitez une texture plus lisse.

Servez, éventuellement parsemée de feuilles de coriandre ciselée et de dés de feta.