Bouillon thaï nouilles / crevettes / lait de coco / curry

Un plat léger et plein de saveurs, terriblement rapide et simple à préparer, il vous suffit d'avoir les ingrédients dans votre placard !

Niveau: facile

Pour 6 personnes

Ingrédients:

• 400g de crevettes moyennes surgelées
• 400g de vermicelles de riz
• 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge
• 40cl de lait de coco
• quelques brins de coriandre
• 2 bâtons de citronnelle
• 8 champignons de Paris
• 2 citrons vert
• 2l de bouillon de légumes
• sel
• cacahuètes concassées

Faites dégeler les crevettes selon les indications du paquet et décortiquez-les.

Versez 2l d'eau et 3 bouillons cube de légumes émiettés dans un cocotte et faites chauffer.

Ajoutez 40cl de lait de coco, le jus d'un citron vert, la citronnelle, la pâte de curry et mélangez.

Ajoutez les crevettes, salez et laissez sur feu moyen pendant 10 à 15 minutes.

Épluchez et émincez très finement les champignons.

Déposez les vermicelles de riz dans la cocotte, les champignons, couvrez et laissez cuire 5 minutes.

Retirez la citronnelle, servez dans des bols, accompagné de quartiers de citron vert et parsemé de coriandre fraîche ciselée et de cacahuètes concassées.