Velouté de maïs et chips de chorizo

• 280 g maïs en boîte (poids net égoutté)
• 1 petite échalote
• 8 fines tranches chorizo
• 1 filet d'huile d'olive
• 2 pincées de paprika
• sel, poivre

Faites revenir l'échalote émincée dans un filet d'huile pendant quelques minutes.

Ajoutez le maïs égoutté (conservez 1 cuillère de grain de maïs pour la déco) et 10cl d'eau, salez, poivrez, et laissez 10 minutes sur feu moyen.

Faites griller le chorizo dans une poêle à sec sur feu moyen pendant environ 5 minutes de chaque côté, il ne doit pas griller.

Laissez le refroidir sur un papier essuie-tout dans une assiette.

Mixez le mélange à base de maïs le plus finement possible, ajoutez le paprika puis passez-le au tamis ou au chinois pour retirer toutes les petites peaux. Ajoutez éventuellement un peu d'eau pour ajuster la texture.

Servez bien chaud, parsemez de chips de chorizo et de grains de maïs.