Curry de légumes, composition à varier selon les goût !

Amusez-vous à composer ce plat réconfortant selon les légumes du frigo, l'humeur du jour et la saison!

Niveau: facile

Pour 4 à 5 personnes

Ingrédients (pour moi aujourd'hui):

• 1 courgette
• 3 carottes
• 100g de champignons de Paris
• 3 échalotes
• 2 gousses d'ail
• 200g de tomates cerise
• 1 boîte de tomates pelées d'environ 400g
• 2 cuillères à soupe de pois chiche
• 100g de pousses d'épinard
• 1 cuillère à café de curry
• 3 pincées de cumin
• 2 pincées de piment doux
• 1cm de racine de gingembre râpée
• sel
• 1 cuillère à soupe huile d'olive
• 20cl de lait de coco / soja cuisine / crème / fromage blanc, ou autre ....
• Accompagnement: riz et noix de cajou

Lavez, séchez, épluchez et coupez en rondelles ou morceaux vos légumes.

Ciselez les échalotes et pressez l'ail.

Faites-les revenir dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive, ajoutez les légumes (sauf les épinards et les pois chiche), saisissez-les pendant quelques minutes, salez, ajoutez le gingembre, saupoudrez de curry, cumin et piment puis couvrez et laissez cuire 13 minutes environ.

Ajoutez le soja cuisine et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes.

Versez les pois chiche et les pousses d'épinards et laissez cuire quelques minutes puis servez avec du riz et parsemez éventuellement de noix de cajou.