Bo bun

Christel 10 Mars 2021 …

Je me lance aujourd'hui dans la réalisation d'un bo bun, plat vietnamien complet, sain, plein de saveurs et de textures!

Ce plat se présente idéalement dans des bols ou des assiettes creuses et mélange du chaud (boeuf et nems) et du froid (vermicelles et les légumes).

Il est composé de vermicelles de riz et est agrémenté de petites crudités fraîches et marinées (carottes, concombre, salade), d’herbes parfumées (menthe, coriandre, …) et surtout de fines lamelles de bœuf marinées à la citronnelle et de nems bien croustillants. Il est ensuite sublimé par une sauce acidulée et de petits toppings croquants / croustillants, notamment des cacahuètes.

(bò = boeuf / bún = vermicelles de riz)

Il est un peu long à préparer, mais est très facile, il suffit de bien respecter les différentes étapes et de s'organiser!

1/ On commence par les marinades et la sauce

2/ On prépare les garnitures et les herbes

3/ On termine par les cuissons et l’assemblage.

Pour 4 personnes

Niveau: facile / en respectant les étapes

Temps de préparation: 1 h

Ingrédients:

Viande et marinade:

400 g de bœuf à griller (rumsteak, onglet, faux-filet, entrecôte)
2 gousses d’ail pressées
1 tige de citronnelle
2cm de racine de gingembre râpé
1 cuillère à soupe de nuoc mam
le jus d'1 citron vert
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de sauce soja

Garniture:

80 g de vermicelles de riz par personne
2 nems / personne (maisons ou achetés)
quelques feuilles de salade (laitue, feuille de chêne)
3 poignées de pousses de soja
1 poignée de menthe
quelques tiges de coriandre

la sauce du Bo Bun:

4 cuillères à soupe de nuoc mam
2 cuillères à soupe de sucre en poudre (ou miel)
3 cuillères à soupe de vinaigre de riz
le jus d'1 citron vert
1 cuillère à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe d'eau

Carottes/concombres au vinaigre

2 carottes râpées ou en julienne
1/2 concombre
4 cuillères à soupe de vinaigre blanc de riz
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
1 cuillère à café rase de sel

1/ Préparation des carottes et concombre:

Lavez le concombre et les carottes puis détaillez-les en bâtonnets ou râpez-les.

Mélangez le sucre, le sel et le vinaigre de riz puis versez sur les légumes.

Mélangez bien et laissez mariner au frais environ 30 minutes.

2/ Préparer la viande pour la faire mariner:

Déposez la viande dans un plat.

Ajoutez l'ail dégermé et pressé, le sucre, le nuoc-mâm, le gingembre, le jus de citron, la citronnelle coupée en morceaux et la sauce soja.Mélangez bien puis laissez mariner au frais pendant 30 minutes.

3/ Préparez les garnitures :

Coupez la salade en lamelles et ciselez les herbes.

Lavez les pousses de soja.

Faites cuire vos vermicelles comme indiqué sur le paquet et refroidissez-les sous l'eau.

Égouttez les légumes marinés en conservant la marinade qui servira pour l'assaisonnement.

4/ Cuisson:

Mettez vos nems dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes environ.

Faites chauffer une poêle puis faites revenir la viande égouttée 2 minutes de chaque côté.

Déposez-la sur une planche et coupez-la en lamelles.

5/ Dressage:

Déposez les vermicelles dans chaque bol / assiette.

Arrosez de marinade des légumes.