Noix de saint-jacques snackées / crème de petits pois parfumée au roquefort / chips de chorizo et riz sauvage

Cette assiette gourmande, légère et colorée pourra trouver sa place pour vos repas de fête. La douceur des petits pois est délicieusement relevée par le roquefort et le croustillant de la chips de chorizo se marie à merveille avec les Saint-Jacques. Tout peut se préparer à l'avance, vous snackerez simplement vos Saint Jacques au dernier moment.

Niveau: facile / moyen

Pour 8 personnes

Ingrédients:

• 700 g de petits pois
• 60g de roquefort
• 10cl de crème liquide (allégée ou pas)
• 24 à 32 noix de saint-jacques
• 30g de beurre salé
• Sel, poivre
• 16 tranches fines de chorizo
• déco: persil, piment d'espelette
• accompagnement: riz sauvage
• facultatif: 10cl de crème + 40g de roquefort

Préchauffez votre four à 180°C (th.6).

Portez une casserole d’eau salée à ébullition et mettez les petits pois à cuire pendant 10 minutes après la reprise de l'ébullition.

Egouttez-les en conservant un peu d'eau de cuisson.

Versez les petits pois dans le bol d’un mixeur, avec un peu d’eau de cuisson (1 à 2 louches) et commencez à mixer.

Ajoutez la crème, le roquefort, poivrez et mixez de nouveau.

Déposez les tranches de chorizo sur la plaque de votre four recouverte de papier sulfurisé et enfournez 5 minutes.

Si vous souhaitez qu'elles restent bien plates, mettez-les entre 2 plaques.

Retournez les tranches et poursuivez la cuisson 5 minutes.

Vous pouvez également les faire griller dans une poêle à sec si vous préférez.

Déposez-les sur du papier essuie-tout et laissez-les refroidir.

Faites cuire votre riz selon les indications du paquet.

Faites chauffer le beurre dans une poêle.

Lorsque la poêle est bien chaude (mais avant que le beurre ne soit noir!) mettez à dorer les noix pendant 2 minutes sur chaque face (temps à adapter en fonction de leur taille).

Poivrez-les.

Servez la crème de petits pois chaude dans les assiettes, déposez les saint jacques parsemées d'un peu de piment d'espelette, les chips de chorizo puis un peu de riz et servez immédiantement.

Dégustez!