Pancakes à la patate douce - terriblement moelleux et facile à faire

De délicieux pancakes à base de purée de patates douces, étonnant ? Le résultat est concluant, douceur et moelleux  sont au rendez-vous :)

Niveau: facile

Pour 12 à 20 pancakes en fonction de leur taille / 4 personnes

Ingrédients:

• 400g de patates douces réduites en purée
• 180g de farine de blé
• 2 sachets de levure chimique
• 2 pincées de sel
• 2 pincées de noix de muscade
• 2 œufs
• 400 ml de lait
• 30 g de beurre

Lavez et épluchez les patates douces.

Faites-les cuire à l'eau ou à la vapeur.

Lorsqu'elles sont bien tendres, égouttez-les et réduisez-les en purée avec le beurre.

Mélangez dans un saladier les 180g de farine, le sel, la muscade et la levure.

Ajoutez le lait et les œufs à la purée et mélangez bien.

Mélangez les 2 préparations ensemble.

Mixez éventuellement la pâte pour la rendre plus lisse( à l'aide d'un mixer plongeant par exemple).

Lorsque votre poêle est bien chaude, huilez-la légèrement et déposez de petits tas de pâte.

Laissez cuire quelques minutes sur feu moyen, des bulles vont se former, retournez alors vos pancakes et poursuivez la cuisson pendant 1 minute environ.

Servez vos pancakes chauds, accompagnés de sucre, de sirop d'érable, de miel, de confiture, de beurre salé,  ...

Vous pouvez également passer vos pancakes au micro-ondes pour les réchauffer.