Mezzé d'aubergines aux herbes, ail et citron // aubergines brûlées - recette de Jérusalem

Publié le par Christel

Mezzé d'aubergines aux herbes, ail et citron // aubergines brûlées - recette de Jérusalem
Mezzé d'aubergines aux herbes, ail et citron // aubergines brûlées - recette de Jérusalem
Mezzé d'aubergines aux herbes, ail et citron // aubergines brûlées - recette de Jérusalem

Ce mode de cuisson est typique de la cuisine jérusalémite, il donne une saveur toute particulière aux aubergines. N'ayez pas peur de faire brûler la peau, la recette réside dans cette technique!

J'ai servi ce "mezzé" à l'apéro, vous pourriez également choisir de le servir en accompagnement d'une viande blanche ou d'un poisson.

Inspiration: Jérusalem / Yotam Ottolenghi - Sami Tamimi

Niveau: facile

1h de cuisson // 15 minutes de préparation

Pour 1 bol

Ingrédients:

  • 1 kg d'aubergines
  • 2 gousses d'ail
  • le zeste et 1 cuillère à soupe de jus de citron bio
  • 1 cuillère à soupe de persil plat ciselé
  • 1 cuillère à soupe de menthe ciselée
  • 1 filet d'huile d'olive
  • Sel, poivre

Préchauffez votre four sur la position grill.

Lavez les aubergines puis entaillez-les à plusieurs endroits en enfonçant un couteau pointu sur 2 cm de profondeur.

Déposez-les sur la plaque de votre four recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez-les sous le grill pendant 1h environ en les retournant toutes les 20minutes. (Elles risquent d'éclater, poursuivez tout de même la cuisson)

Sortez les aubergines du four, laissez-les refroidir un peu puis dès que vous pouvez, coupez-les en 2 et prélevez des bandes de chair à l'aide d'une cuillère à soupe.

Grattez bien la peau pour récupérer toute la chair puis laissez-la s'égoutter dans une passoire.

Une fois qu'un maximum d'eau a été éliminé, versez les aubergines dans un bol avec les gousses d'ail pressées, le zeste et un peu de jus de citron, le persil et la menthe ciselée, 1 filet d'huile d'olive, salez, poivrez.

Laissez reposer au réfrigérateur et sortez 1/2h avant dégustation.

Mezzé d'aubergines aux herbes, ail et citron // aubergines brûlées - recette de Jérusalem
Mezzé d'aubergines aux herbes, ail et citron // aubergines brûlées - recette de Jérusalem

Publié dans Apéro: à tartiner !

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L
Ces mezze sont bien sympathiques...
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D
Je ne connaissais pas cette recette mais elle me plaît beaucoup. biz
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C
Bonjour, à tester alors ;-) !Bonne journée