Cette recette ne ressemble pas à celle que vous trouvez habituellement ici, il s'agit d'un dessert particulièrement apprécié par ma belle-famille alors je me lance!
Ce gâteau est composé de 3 disques de génoise imbibés d'un sirop à base de kirch et d'une crème pâtissière agrémentée de fruits confits, le tout étant recouvert de pâte d'amandes.
La préparation est un peu longue mais si vous respectez bien les étapes, ce gâteau est tout à fait réalisable.
Je n'ai malheureusement pas trouvé l'origine ni l'histoire de ce dessert traditionnel que vous trouverez notamment chez Bernachon. Si quelqu'un en sait plus, je suis preneuse;-).
Retro-planning:
Niveau: moyen / délicat (car pas mal d'étapes, mais pas vraiment difficile)
Pour 12 personnes
Ingrédients:
Pour la génoise:
Pour la crème pâtissière:
Pour la crème au beurre:
Sirop:
1/ Quelques jours avant, faites macérer les fruits confits dans le kirch.
2/ Commencez par préparer la génoise.
Préchauffez votre four à 180°C (th6).
Versez les oeufs entiers et le sucre dans un saladier ou dans le bol de votre robot.
Utilisez un batteur électrique (ou votre robot) pour fouetter ce mélange pendant 7 minutes, jusqu'à ce qu'il triple de volume.
Incorporez la farine tamisée et la levure et mélangez délicatement à l'aide d'une spatule.
Versez dans votre moule beurré, fariné et éventuellement chemisé de papier sulfurisé (pour faciliter le démoulage) d'environ 18cm de diamètre.
Enfournez pour 25 à 30 minutes, vérifiez la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau.
Sortez du four, laissez refroidir un peu puis démoulez sur une grille.
Une fois la génoise complètement refroidie, emballez-la et conservez-la à température ambiante.
3/ Préparez la crème pâtissière en versant tous les ingrédients dans une casserole.
Fouettez-les bien.
Mettez la casserole sur le feu tout en continuant à fouetter.
Portez le mélange à ébullition et dès les 1ères bulles, retirez du feu, lissez la préparation et versez-la dans un grand plat pour la faire refroidir.
Couvrez au contact à l'aide d'un film étirable.
4/ Préparez la crème au beurre en fouettant 200g de crème pâtissière refroidie avec le beurre pommade.
5/ Préparez le sirop en versant dans une casserole l'eau et le sucre puis portez à ébullition.
Versez le sirop dans un bol, laissez-le un peu refroidir puis ajoutez le kirch et mélangez.
6/ Procédez au montage.
Égouttez les fruits confits puis ajoutez-les à la crème pâtissière restante et fouettez.
Coupez la génoise en 3 disques.
Déposez le 1er disque sur votre plat de service puis imbibez-le d'1/3 du sirop.
Recouvrez de la moitié de la crème pâtissière aux fruits confits.
Déposez le 2ème disque de génoise dessus, imbibez d'1/3 du sirop puis recouvrez de la 2ème moitié de crème pâtissière aux fruits confits.
Déposez le dernier disque de génoise et imbibez de la fin du sirop.
Recouvrez la totalité du gâteau (dessus et pourtour) d'une fine couche de crème au beurre.
Étalez la pâte d'amande sur une épaisseur d'environ 1 mm, si besoin saupoudrez votre plan de travail du sucre glace pour éviter qu'elle ne colle ou étalez-la entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
Déposez la pâte d'amande sur votre gâteau et coupez bien proprement le surplus.
Décorez éventuellement à l'aide de sucre glace mélangé avec quelques gouttes d'eau, avec des décors en sucre ou autres.
Réservez au réfrigérateur, sortez au moment de servir.
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