Crème de courgettes et noix de cajou // à utiliser en verrines, tartinade ou sauce

Vous pourrez déguster cette crème de courgettes froide en verrine, avec des crudités ou des gressins, ou chaude sur un plat de pâtes. Les noix de cajou apporte une note croquante. J'ai choisi de ne pas trop cuire mes courgettes pour conserver un côté croquant, mais si vous souhaitez une préparation plus lisse, laissez cuire les courgettes un peu plus longtemps. L'ajout de parmesan est facultatif. Choisissez des courgettes pas trop grosses pour qu'elles ne soient pas gorgées d'eau.

J'ai opté pour le basilic, vous pouvez le remplacer par de la coriandre ou du persil. Vous pourriez également ajouter des épices (curcuma, cumin,  curry, ...)

Niveau: facile

Pour 10 petites verrines ou 4 à 6 personnes en sauce

Ingrédients:

• 2 courgettes (environ 500g) idéalement bio
• une 15aine de feuilles de basilic (ou 1 cuillère à soupe de basilic surgelé)
• 1 gousse d'ail
• 1/2 cuillère à café de curry
• sel, poivre
• 1 filet d'huile d'olive
• 30g de noix de cajou
• facultatif: 1 cuillère à soupe de parmesan râpé

Épluchez et pressez l'ail, lavez, séchez et ciselez le basilic.

Lavez, séchez, épluchez (ou pas si elles sont bio) et coupez les courgettes en dés.

Faites-les sauter 5 minutes dans une poêle anti adhésive chaude avec un filet d'huile d'olive.

Ajoutez le curry, l'ail, salez et poivrez puis poursuivez la cuisson sur feu moyen pendant 5 minutes en surveillant.

Si vous souhaitez une crème plus lisse, poursuivez la cuisson pendant 10 minutes en ajoutant 1 cuillère à soupe d'eau.

Laissez-les un peu refroidir.

Mixez-les avec la moitié des noix de cajou, le basilic, éventuellement le parmesan, rectifiez l'assaisonnement.

Réservez au réfrigérateur.

Servez en verrine en parsemant avec le reste des noix de cajou grossièrement concassées, en accompagnement d'une viande froide ou de pâtes, avec des gressins ou des crudités pour l'apéro.