Je vous propose une bûche au chocolat parfumée à la menthe.Vous pouvez choisir d'utiliser du sirop, des huiles essentielles ou de la liqueur de menthe. Vous pouvez également remplacer la menthe par du rhum, du grand marnier, du cointreau ou du lait nature au cacaoté!
Il s'agit d'une génoise au chocolat (sur la base d'un gâteau roulé) que vous allez garnir d'une mousse au chocolat détendue avec une chantilly.
J'ai ajouté des billes croustillantes au chocolat à ma mousse pour une note de croquant.
Idéalement à préparer la veille pour que tous les ingrédients s'imprègnent bien.
Vous pourrez ensuite la décorer comme vous le souhaitez, avec des personnages de Noël, du sucre glace, des meringues...
J'ai utilisé une goutière en plastique pour former ma bûche, que vous trouverez sur internet ou dans un magasin d'ustentiles de pâtisserie (pour les lyonnais, chez Cook-shop rue Cuvier, 69006 par exemple)
Niveau: moyen
Pour 8 personnes
A préparer le matin ou la veille
Matériel: 1 gouttière en forme de bûche d'environ 30cm de long
Ingrédients:
Pour la génoise:
Pour la mousse/ganache:
Pour le sirop:
Commencez par préparer votre génoise.
Préchauffez votre four à 210°C (th.7)
Tamisez la farine et la maïzena.
Montez les blancs en neige.
Dans un saladier, fouettez les jaunes et le sucre.
Ajoutez la farine et la maïzena tamisées.
Ajoutez une cuillère à soupe de blanc en neige et mélangez vivement pour détendre la préparation.
Incorporez ensuite délicatement le reste des blancs et mélangez jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.
Etalez cette pâte sur la plaque de votre four recouverte de papier sulfurisé en formant un grand rectangle assez fin et bien plat.
Enfournez 8 à 10 minutes.
Sortez votre génoise du four, retournez-la sur un torchon propre humide bien à plat et laissez-la refroidir avant de retirer le papier.
Préparez votre mousse.
Faites fondre le chocolat puis laissez-le un peu refroidir.
Ajoutez les jaunes et mélangez bien.
Mettez votre saladier, vos fouets et votre crème 10 minutes avant au congélateur pour qu'ils soient bien froids).
Montez la crème en chantilly, une fois que la crème à doublée de volume incorporez le sucre glace.
Montez les blancs en neige.
Ajoutez la chantilly au chocolat et mélangez délicatement.
Ajoutez les blancs en neige et mélangez très délicatement.
Ajoutez éventuellement une garniture (billes croustillantes, pépites ...)
Préparez votre sirop en faisant chauffer l'eau et le sucre jusqu'à frémissement.
Versez ensuite la menthe puis mélangez.
Découpez dans la génoise: un grand rectangle pour "parer votre gouttière + un rectangle pour faire le fond de votre gouttière puis découpez le reste de la génoise en bandes pour les intégrer au coeur de votre bûche.
Vous pouvez éventuellement chemiser votre gouttière de film étirable si vous voulez faciliter le démoulage.
Tapissez votre gouttière du grand rectangle de génoise pour la couvrir entièrement.
Imbibez généreusement votre génoise avec le sirop à la menthe à l'aide d'un pinceau.
Versez de la mousse jusqu'à la moitié puis couvrez de chutes de génoise que vous imbiberez également, versez de nouveau de la mousse et terminez avec le rectangle génoise que vous aurez également imbibé de sirop pour "fermer" votre bûche.
Réservez au réfrigérateur 12h minimum, voire une nuit.
Vous pouvez également congeler votre bûche.
Avant de servir, démoulez et saupoudrez de cacao ou de sucre glace.
Si vous l'avez congelée, vous pouvez la servir glacée ou la faire décongeler. Vous pouvez éventuellement décorer les bords de votre bûche avec une meringue de la même forme ou un disque de chocolat, mais ça n'est pas indispensable.
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