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Gâteau meringué aux noisettes / ganache au chocolat

Gâteau meringué aux noisettes / ganache au chocolat
Gâteau meringué aux noisettes / ganache au chocolat
Gâteau meringué aux noisettes / ganache au chocolat

Voilà un dessert finalement assez simple, composé de 2 meringues croquantes aux noisettes et d'une ganache au chocolat noir.

En plus il se prépare la veille (les meringues même quelques jours avant), pour que les meringues s’imprègnent bien du chocolat et une meilleure organisation!

Seul petit bémol, la découpe n'est pas parfaite, la meringue se casse un peu. Mais le résultat gustatif est très concluant, alors tant pis!!

Ingrédients:

pour la meringue:

  • 4 blancs d'oeufs à température ambiante
  • 100g de sucre en poudre
  • 100g de sucre glace
  • 100g de noisettes grillées réduites grossièrement en poudre

pour la ganache:

  • 250g de chocolat noir dessert
  • 25cl de crème liquide

Préchauffez votre four à 100°C (th.3/4).

Faites griller les noisettes dans une poêle à sec.

Laissez-les refroidir et mixez-les grossièrement pour conserver des éclats croquants.

Montez les blancs en neige à l'aide d'un batteur électrique.

Mélangez les 2 sucres.

Lorsque les blancs sont bien formés, ajoutez les sucres en 3 fois en continuant de battre entre chaque.

Incorporez les noisettes et mélangez délicatement pour ne pas "casser" les blancs.

Formez 2 disques d'environ 20 cm de diamètre (les 2 de la même taille) sur la plaque de votre four recouverte de papier sulfurisé, à l'aide d'une poche à douille ou d'une spatule.

Enfournez 2h.

Laissez refroidir dans votre four éteint.

Conservez vos disques de meringues dans du papier aluminium à température ambiante.

Coupez le chocolat en morceaux dans un saladier.

Faites chauffer la crème dans une casserole et versez-la sur le chocolat lorsqu'elle arrive à ébullition.

Attendez quelques instants puis mélangez jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Couvrez d'un film étirable au contact puis laissez refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur pendant 15 minutes.

Déposez un disque de meringue (côté plat en dessous) sur votre plat de service, idéalement entourez-le d'un cercle à pâtisserie pour vous aidez au montage, versez la ganache sur la meringue, recouvrez avec le 2ème disque de meringue (côté plat sur la ganache).

Appuyez légèrement, couvrez et laissez au frais.

Sortez 15 minutes avant la dégustation.

Gâteau meringué aux noisettes / ganache au chocolat
Gâteau meringué aux noisettes / ganache au chocolat
Gâteau meringué aux noisettes / ganache au chocolat
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C
bonjour! je suis en trin de faire cette recette et je me demande à quel moment vous incorporez les noisettes broyées?? merci pour cette recette et bon confinement a vous tous!
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C
Bonjour Camille, merci pour votre remarque, j'ai ajouté l'étape dans le déroulé de la recette :)<br /> Bonne cuisine et bon courage pour traverser cette période exceptionnelle. Prenez bien soin de vous.
M
Merci pour ce régal chez moi aujourd'hui. Bonne journée
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C
Ravie de ce succès!!!! Bonne journée
M
Tanpis pour la coupe, ça a l'air tellement bon!
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C
Jolie dessert allez je me lance je vais le réalmiser mais en individuel, je ne manquerais pas de vous dire si je l'ai réussie.Merci
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C
J'attends votre retour avec grand plaisir.
C
Hum je me lance à faire cette délicieuse gourmandises, par contre je vais la faire en individuel pour palier le découpage, merci pour nous apporter de superbes délices.
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C
Excellente idée de le faire en individuel!
M
Tout pour me plaire! il risque d'être très vite sur ma table!!
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H
le mélange donne envie ; juste pour moi je pense qu'il y a un petit peu trop de ganache...<br /> mais bravo<br /> biz helene
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