Gâteau meringué aux noisettes / ganache au chocolat

Voilà un dessert finalement assez simple, composé de 2 meringues croquantes aux noisettes et d'une ganache au chocolat noir.

En plus il se prépare la veille (les meringues même quelques jours avant), pour que les meringues s’imprègnent bien du chocolat et une meilleure organisation!

Seul petit bémol, la découpe n'est pas parfaite, la meringue se casse un peu. Mais le résultat gustatif est très concluant, alors tant pis!!

Ingrédients:

pour la meringue:

• 4 blancs d'oeufs à température ambiante
• 100g de sucre en poudre
• 100g de sucre glace
• 100g de noisettes grillées réduites grossièrement en poudre

pour la ganache:

• 250g de chocolat noir dessert
• 25cl de crème liquide

Préchauffez votre four à 100°C (th.3/4).

Faites griller les noisettes dans une poêle à sec.

Laissez-les refroidir et mixez-les grossièrement pour conserver des éclats croquants.

Montez les blancs en neige à l'aide d'un batteur électrique.

Mélangez les 2 sucres.

Lorsque les blancs sont bien formés, ajoutez les sucres en 3 fois en continuant de battre entre chaque.

Incorporez les noisettes et mélangez délicatement pour ne pas "casser" les blancs.

Formez 2 disques d'environ 20 cm de diamètre (les 2 de la même taille) sur la plaque de votre four recouverte de papier sulfurisé, à l'aide d'une poche à douille ou d'une spatule.

Enfournez 2h.

Laissez refroidir dans votre four éteint.

Conservez vos disques de meringues dans du papier aluminium à température ambiante.

Coupez le chocolat en morceaux dans un saladier.

Faites chauffer la crème dans une casserole et versez-la sur le chocolat lorsqu'elle arrive à ébullition.

Attendez quelques instants puis mélangez jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Couvrez d'un film étirable au contact puis laissez refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur pendant 15 minutes.

Déposez un disque de meringue (côté plat en dessous) sur votre plat de service, idéalement entourez-le d'un cercle à pâtisserie pour vous aidez au montage, versez la ganache sur la meringue, recouvrez avec le 2ème disque de meringue (côté plat sur la ganache).

Appuyez légèrement, couvrez et laissez au frais.

Sortez 15 minutes avant la dégustation.