Verrines de légumes croquants et yaourt épicé

J'avais découvert cette recette il y a plusieurs années grâce à Cyril Lignac. Je l'ai retrouvée récemment et je la refais avec plaisir. Très fraîche, croquante et épicée, petite entrée de saison...

Niveau: facile

Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 2 courgettes
• 3 yaourts brassés (je n'en ai mis que 2)
• 1/2 concombre
• 6 pétales de tomates confites (ou séchées)
• 3 pincées de curry en poudre
• le jus d'1/2 citron
• quelques gouttes de tabasco
• quelques feuilles de coriandre
• 1 filet d'huile d'olive
• sel, poivre

Lavez les courgettes et coupez-les en petits dés sans les peler.

Faites-les revenir quelques minutes dans un filet d'huile d'olive, salez et saupoudrez de curry.

Lorsqu'elles sont cuites mais encore croquantes, réservez-les dans une assiette et laissez-les refroidir.

Mélangez dans un saladier le jus de citron et les yaourts brassés puis salez et poivrez.

Epluchez et coupez le concombre en tout petits dés.

Ajoutez-les aux yaourts avec la coriande lavée et ciselée et le tabasco.

Mélangez bien.

Coupez les tomates en petits morceaux.

Déposez dans des verrines une couche de courgettes froides, une couche de yaourts/concombre puis parsemez de petits morceaux de tomates.

Réservez au réfrigérateur et servez bien frais éventuellement accompagné d'un gressin.