Velouté de cèpes et sa chantilly aux noisettes

Un délicat velouté automnal délicieusement surmonté de sa chantilly et de noisettes croquantes...

Niveau: facile

Pour 4 personnes ou 10 verrines

Ingrédients:

• 300g de cèpes (surgelés ou frais ou 30g secs)
• 2 échalotes
• 1/2 litre de bouillon de volaille
• 20cl de crème
• 10g de beurre
• 15g de noisettes grillées et concassées
• 8cl de crème entière liquide très froide

Faites revenir les cèpes dans le beurre, laissez colorer puis ajoutez les échalotes pelées et émincées.

Mouillez avec le bouillon de volaille et la crème et laissez cuire sur feu doux pendant 30 minutes.

Mixez le velouté.

Mettez les 8 cl de crème + un saladier + vos batteurs au congélateur pendant 5 minutes.

Montez ensuite la crème en chantilly, salez, poivrez.

Servez le velouté bien chaud et déposez une quenelle de chantilly et les noisettes grillées et concassées dessus.

Dégustez!