Tarte au citron meringuée

J'ai toujours eu envie de faire une tarte au citron meringuée alors je me lance! Ce n'est pas si compliqué! Je me suis inspirée de plusieurs recettes et notamment de celle de Mercotte et de Maiwenn... 

Niveau: moyen 

Ingrédients:

pâte à tarte (Source P. Hermé)

• 140g de beurre à température ambiante
• 75g de sucre glace
• 25 g d’amandes en poudre
• 1pincée de fleur de sel
• 1 œuf
• 250g de farine
• le zeste d’un citron non traité

crème au citron:

• 2 citrons non traités
• 100g de sucre en poudre
• 3 jaunes d'oeufs
• 1 cuillère à soupe de Maïzena
• 50g de beurre

meringue:

• 3 blancs d'oeufs
• 120g de sucre glace

Mélangez bien le beurre pommade, le sucre glace et les zestes pour obtenir un mélange crémeux.

Ajoutez l’œuf,  la poudre d’amandes, le sel et la farine.

Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène mais sans trop travailler la pâte.

Formez une boule, enroulez-la dans du film étirable et laissez-la reposer au réfrigérateur minimum 1h (cette étape peut se faire la veille).

Sortez la pâte du réfrigérateur.

Préchauffez votre four à 200°C (th.6/7).

Etalez la pâte au rouleau entre 2 feuilles guitare ou film ou papier cuisson (pour éviter de fariner et conserver tout le croustillant de la pâte).

Garnissez votre moule (ajoutez du papier sulfurisé si vous avez peur que la pâte colle au moule).

A l'aide d'un couteau coupez l'excédent de pâte tout autour.

Piquez le fond de tarte et recouvrez-le éventuellement de papier siliconé ou sulfurisé et de billes de cuisson (ou légumes secs) pour éviter que la pâte ne gonfle.

Enfournez environ 12 à 15 minutes.

Le fond doit être doré.

Pendant que la pâte cuit, versez dans un cul de poule (saladier en métal), le jus des citrons ainsi que leurs zestes, le sucre, les jaunes d'oeufs, la Maïzena.

Faites cuire au bain-marie sans cesser de fouetter et arrêtez au premier bouillon.

Hors du feu, ajoutez le beurre coupé en morceaux.

Versez cette crème sur le fond de tarte précuit et replacez au four 10 minutes.

Battez les blancs en neige.

Lorsqu'ils commencent à mousser, ajoutez le sucre et continuez à battre jusqu'à l'obtention d'une meringue compacte et brillante.

A l'aide d'une poche à douille, répartissez la meringue sur la tarte.

Enfournez 10 minutes à 180°C pour avoir une meringue moelleuse ou 20 min à 120-150°C pour avoir une meringue croquante.

Ou si vous êtes équipé d'un chalumeau, caramélisez la meringue.

Placez votre tarte au frais jusqu'au moment de servir.