Tarte absolue au chocolat

Cette recette vient du livre "Je veux du chocolat" de Trish Deseine, une de mes bibles!

J'ai déjà essayé ou me suis inspirée de nombreuses recettes de ce livre mais celle-ci est de loin la plus forte et gourmande en chocolat, avis aux amateurs... Elle peut paraître compliquée mais ne l'est pas rééllement, elle est juste un peu longue car il y a plusieurs étapes de repos, il faut donc simplement anticiper sa préparationNiveau: moyen

Temps de préparation: 30 minutes toutes étapes confondues

Temps de repos: 4h toutes étapes confondues

Pour 8 personnes (voire plus!)

pour la pâte sablée au chocolat:

250g de farine

100g de sucre glace

1 pincée de sel

1 cuillère à soupe de cacao en poudre

200g de beurre très froid coupé en dés

2 jaunes d'oeufs légèrement battus avec une cuillère à soupe d'eau

Mettez tous les ingrédients sauf les jaunes dans un saladier et mélangez du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure.

Vous pouvez également mettre les ingrédients dans le bol de votre robot.

Creusez un puits au centre et ajoutez les jaunes.

Mélangez, idéalement avec les mains et formez une boule.

Enveloppez-la dans du film étirable et mettez la pâte au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Préchauffez votre four à 180°C (th.6)

Etalez la pâte sur du papier sulfurisé.

Pour ne pas que la pâte colle et pour éviter d'utiliser de la farine, mettez une autre feuille de papier sulfurisé sur la pâte puis passez votre rouleau à patisserie dessus.

Une fois que vous avez obtenu un cercle suffisamment grand pour votre moule, déposez la pâte avec le papier sulfurisé dans le moule.

Recouvrez de billes de cuisson ou de légumes secs.

Enfournez pour 20 minutes environ.

Sortez et laissez le fond de tarte refroidir sur une grille.

pour la couche de chocolat:

150g de chocolat noir

Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.

A l'aide d'un pinceau, recouvrez tout le fond de tarte de chocolat.

Laissez refroidir et durcir complètement.

pour la crème au chocolat:

20cl de crème liquide

300g de chocolat noir

3 jaunes d'oeufs

40g de beurre

Faites chauffer la crème.

Cassez le chocolat en morceaux dans un saladier.

Versez la crème sur le chocolat et mélangez bien.

Mettez le beurre coupé en morceaux dans la préparation précédente et mélangez bien  pour qu'il fonde complètement.

Incorporez ensuite les jaunes.

Une fois que la crème est homogène, versez-la sur la tarte.

Laissez refroidir et reposer au minimum 2h.

Avant de servir, vous pouvez agrémenter cette tarte de décors en caramel, moi je l'ai parsemée de petites billes croustillantes!

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Testant cette tarte pour un déjeuner, j'ai fait ma pâte la veille. Je l'ai faite cuire le matin puis ai enchaîné les étapes. Il en restait, du coup je l'ai mise au réfrigérateur et le lendemain elle était encore excellente. La fine couche de chocolat entre la pâte et la ganache avait bien durcie et craquait lorsque l'on croquait. En plus, je pense que cela a formé une sorte d'isolant empêchant la pâte de se ramollir. Tout ça pour dire que je pense que cette tarte peut être préparée la veille. A vous de me dire quand vous aurez testé!