Saumon séché - C secrets gourmands

Saumon séché

23.11.2011 …

Par Christel

saumon seche (3)

saumon seche

Après le magret séché, je vous propose cette délicieuse recette (super fastoche!!) découverte sur le blog de CLquipopotte.

Seule contrainte, s'y prendre à l'avance car il faut le laisser reposer 3 semaines...

Niveau: très facile

Ingrédients:

Une darne de saumon pas trop épaisse (sans peau ni arête)
1 kg de gros sel
Aneth, ciboulette ou autres herbes

Tapissez le fond d'un plat de gros sel.

Déposez votre saumon et recouvrez du reste de sel .

Mettez au frigo pendant 20 à 24 heures en fonction de la taille.

Rincez le saumon, séchez-le à l'aide de papier essuie tout .

Déposez ensuite le saumon sur un torchon propre.

Assaisonnez-le avec les herbes.

Emballez-le dans le torchon puis mettez le tout dans une boîte hermétique en bas du réfrigérateur.

Vérifiez-le de temps en temps et tournez-le régulièrement …

Dégustez-les après 3 semaines de repos, coupé en lamelles dans une salade, dans des pâtes, sur des blinis, ...

Conseil pratique: ne lavez pas votre torchon avec le reste de votre linge, vous risquez de tout parfumer au poisson! Ça sent le vécu, non?!

saumon seche (2)

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Jean Sébastien Lopez

27/10/2021 10:33

Je préconise maximum 12h on a tendance a laisser trop longtemps.

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Christel

29/10/2021 10:23

Bonjour, effectivement le temps est à adapter en fonction de l'épaisseur du saumon pour qu'il ne soit ni trop salé ni trop dur. Belle journée.

olivier

08/12/2020 16:27

bonjour à vous est ce grave si je laisse la peau ?

08/12/2020 19:21

Bonsoir Olivier, si vous vous êtes assuré de bien la laver, non :) Le sel pénétrera moins dans la peau, veillez à adapter le temps de pause. Bonne soirée

edith54

20/01/2020 11:10

Bonjour, vous parlez de darne de saumon, mais peut-on prendre un pavé ou même un filet entier sans la peau bien entendu ? ça me tente, ayant déjà réalisé du magret et du filet mignon. Merci pour vos idées

22/01/2020 07:43

Bonjour Edith, oui bien sûr. Veillez simplement à adapter la quantité de sel et le temps de repos à l'épaisseur du saumon. Rincez-le bien ensuite pour éviter qu'il soit trop salé. A très vite le plaisir de vous inspirer ;) Très belle journée.

Corinne

15/05/2019 19:32

Je suis decue, j ai laissė a peine 24h dans le sel et c est vraiment trop salé, y a t il une solution?

15/05/2019 20:05

Bonjour Corinne, quel dommage! Avez-vous bien rincé votre saumon ensuite en le passant sous l'eau abondamment et en le séchant dans de l'essuie tout après?

Estelle

17/10/2017 14:01

Bonjour, Peut on utiliser du saumon surgelé ? svp

18/10/2017 11:03

Bonjour Estelle, oui sans problème, faites-le alors dégeler avant de le faire mariner dans le sel. Bonne journée.

jacky

23/02/2017 09:39

peut-on faire cette recette avec d'autres poissons?? du filet de cabillaud lieu noir ou autres filets?? merci

Wilfrid

28/10/2020 01:33

Le fumage et le sechage sont plutôt réservés aux poissons gras d'eau de mer comme d'eau douce

20/08/2017 21:15

Bonsoir Alexandre, il s'agit ici de saumon, recette à tester;-)

alexandre vincent

15/08/2017 09:40

le cabillaud séché cela s'appelle de la morue !

23/02/2017 11:29

Bonjour Jacky, c'est une excellente question! Je n'ai jamais testé et je vous avoue que cela ne me tente pas tellement, mais je me trompe peut-être! Je n'ai pas le souvenir d'avoir déjà vu de recettes de lieu ou de cabillaud séché. Je ne suis pas certaine que ces poissons se prêtent vraiment à cette préparation, cependant si vous vous lancez, je serai curieuse de savoir ce que cela donne! Belle journée

Amelie

12/01/2017 13:58

Bonjour, que faird du sel un fois le saumon rincé et séché. Vous le jetez?

12/01/2017 15:08

Bonjour Amélie, oui le sel se jette après! Il sert à cuire le poisson et ne peut pas se conserver après.

DUDU

16/12/2016 18:33

Bonsoir sur d'autres recettes on ajoute du sucre, pourquoi? d'après vous il y a une différence ? on peut faire sans?

22/12/2016 11:48

Bonjour, il s'agit ici de saumon séché, donc sans sucre. Les autres recettes sont pour du saumon mariné, façon gravelax.

Winda

10/10/2016 11:00

J'ai laissé le saumon 28h au lieu de 24h.....Est-ce que grave docteur ? :(

10/10/2016 11:02

Bonjour Winda, Je ne pense pas! Il risque simplement d'être un peu plus salé! Vous me donnerez votre ressenti après dégustation.

sagittaire

10/01/2015 22:07

est ce que le saumon sèche correctement dans une boite hermétique? ne serait il pas préférable de l'emballer simplement dans un tissu de plusieurs épaisseurs? Je vais tenter cette recette avec envie!!!

11/01/2015 14:13

Il sèche correctement dans une boite mais il doit être bien emballé dans un torchon à l'intérieur. Vous pouvez choisir de ne le mettre que dans un torchon. Bon essai. Vous me donnerez votre ressenti après!

Marinebulle

02/07/2012 20:56

Je sais que ça fonctionne mais je suis toujours aussi surprise qu'en 3 semaines du poisson...ne pourrisse pas!!

03/07/2012 11:15

Si tu es réticente, commence par le saumon mariné: http://www.csecretsgourmands.com/article-saumon-marine-102714318.html qui lui ne repose qu'une nuit!

jesscuisine

24/04/2012 08:45

Bonjour, je ne connaissai pas cette recette, je connaissai le magret, le filet de mignon de porc mais pas le saumon a tester .. Merci beaucoup Trés joli blog, j ai adoré le parcourir. A bientot

Aélis

05/12/2011 18:09

Je découvre cette recette et je craque : ça semble tellement bon ! je vais la tester pour Nouvel An. Bonne soirée

Karine

05/12/2011 14:43

Je vais tester ta recette !! Ca me parait délicieux !

Audrey

27/11/2011 18:21

C'est la même pratique que pour le magret et tu peux aussi le faire avec du filet mignon de porc et des épices, c'est top aussi !! merci et bonne fin de journée

christèle

26/11/2011 07:08

waouh je craque pour cette recette à faire d'urgence bisous

Clemence

25/11/2011 21:38

il doit être vraiment délicieu ! je retiens !

Valérie (Franche-Comté)

25/11/2011 08:50

Merci beaucoup ppiur le lien il est dans mon carnet de recettes à faire. J'ai déjà fait le filet mignon, mais il était trop salé phfeuuu, des amis l'on réalisé et top, moins de temps de repos salé Le magret me tente aussi beaucoup. Je te souhaite une belle fin de semaine Valérie.

Aurélie

24/11/2011 22:13

Je suis très impresionnée. Je ne pensais pas que l'on pouvait confectionner son propre saumon fumé. En tout cas, il a l'air excellent. Bonne soirée

24/11/2011 12:10

EXTRA, j'ai déjà testé le filet mignon séché et là je suis conquise et ne manquerai pas de le reproduire Je te souhaite une belle journée Valérie

25/11/2011 08:47

Tu peux également testé le magret séché (http://www.csecretsgourmands.com/article-magret-de-canard-seche-42095557.html), une merveille! Bonne journée. C