Saumon séché

Publié le par Christel

 saumon seche (3)

 saumon seche

Après le magret séché, je vous propose cette délicieuse recette (super fastoche!!) découverte sur le blog de CLquipopotte.

Seule contrainte, s'y prendre à l'avance car il faut le laisser reposer 3 semaines...

 

Niveau: très facile

 

Ingrédients:  

  • Une darne de saumon pas trop épaisse (sans peau ni arête)
  • 1 kg de gros sel    
  • Aneth, ciboulette ou autres herbes

 

Tapissez le fond d'un plat de gros sel.

Déposez votre saumon et recouvrez du reste de sel .

Mettez au frigo pendant 20 à 24 heures en fonction de la taille.

Rincez le saumon, séchez-le à l'aide de papier essuie tout .

Déposez ensuite le saumon sur un torchon propre.

Assaisonnez-le avec les herbes.

Emballez-le dans le torchon puis mettez le tout dans une boîte hermétique en bas du réfrigérateur.

Vérifiez-le de temps en temps et tournez-le régulièrement …

Dégustez-les après 3 semaines de repos, coupé en lamelles dans une salade, dans des pâtes, sur des blinis, ...

Conseil pratique: ne lavez pas votre torchon avec le reste de votre linge, vous risquez de tout parfumer au poisson! Ça sent le vécu, non?!

 

saumon seche (2)

Publié dans Poisson: saumon

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O
bonjour à vous est ce grave si je laisse la peau ?
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C
Bonsoir Olivier, si vous vous êtes assuré de bien la laver, non :) Le sel pénétrera moins dans la peau, veillez à adapter le temps de pause. Bonne soirée
E
Bonjour,

vous parlez de darne de saumon, mais peut-on prendre un pavé ou même un filet entier sans la peau bien entendu ? ça me tente, ayant déjà réalisé du magret et du filet mignon. Merci pour vos idées
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C
Bonjour Edith, oui bien sûr. Veillez simplement à adapter la quantité de sel et le temps de repos à l'épaisseur du saumon. Rincez-le bien ensuite pour éviter qu'il soit trop salé. A très vite le plaisir de vous inspirer ;) Très belle journée.
C
Je suis decue, j ai laissė a peine 24h dans le sel et c est vraiment trop salé, y a t il une solution?
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C
Bonjour Corinne, quel dommage! Avez-vous bien rincé votre saumon ensuite en le passant sous l'eau abondamment et en le séchant dans de l'essuie tout après?
E
Bonjour,
Peut on utiliser du saumon surgelé ? svp
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C
Bonjour Estelle, oui sans problème, faites-le alors dégeler avant de le faire mariner dans le sel. Bonne journée.
J
peut-on faire cette recette avec d'autres poissons?? du filet de cabillaud lieu noir ou autres filets??
merci
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W
Le fumage et le sechage sont plutôt réservés aux poissons gras d'eau de mer comme d'eau douce
C
Bonsoir Alexandre, il s'agit ici de saumon, recette à tester;-)
A
le cabillaud séché cela s'appelle de la morue !
C
Bonjour Jacky, c'est une excellente question! Je n'ai jamais testé et je vous avoue que cela ne me tente pas tellement, mais je me trompe peut-être! Je n'ai pas le souvenir d'avoir déjà vu de recettes de lieu ou de cabillaud séché. Je ne suis pas certaine que ces poissons se prêtent vraiment à cette préparation, cependant si vous vous lancez, je serai curieuse de savoir ce que cela donne!
Belle journée
A
Bonjour, que faird du sel un fois le saumon rincé et séché. Vous le jetez?
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C
Bonjour Amélie, oui le sel se jette après! Il sert à cuire le poisson et ne peut pas se conserver après.
D
Bonsoir sur d'autres recettes on ajoute du sucre, pourquoi? d'après vous il y a une différence ? on peut faire sans?
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C
Bonjour, il s'agit ici de saumon séché, donc sans sucre. Les autres recettes sont pour du saumon mariné, façon gravelax.
W
J'ai laissé le saumon 28h au lieu de 24h.....Est-ce que grave docteur ? :(
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C
Bonjour Winda, Je ne pense pas! Il risque simplement d'être un peu plus salé! Vous me donnerez votre ressenti après dégustation.
S
est ce que le saumon sèche correctement dans une boite hermétique? ne serait il pas préférable de l'emballer simplement dans un tissu de plusieurs épaisseurs? Je vais tenter cette recette avec envie!!!
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C
Il sèche correctement dans une boite mais il doit être bien emballé dans un torchon à l'intérieur. Vous pouvez choisir de ne le mettre que dans un torchon. Bon essai. Vous me donnerez votre ressenti après!
M

Je sais que ça fonctionne mais je suis toujours aussi surprise qu'en 3 semaines du poisson...ne pourrisse pas!!
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C


Si tu es réticente, commence par le saumon mariné: http://www.csecretsgourmands.com/article-saumon-marine-102714318.html


qui lui ne repose qu'une nuit!



J

Bonjour, je ne connaissai pas cette recette, je connaissai le magret, le filet de mignon de porc mais pas le saumon a tester .. Merci beaucoup


Trés joli blog, j ai adoré le parcourir. A bientot
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A

Je découvre cette recette et je craque : ça semble tellement bon !


je vais la tester pour Nouvel An.


Bonne soirée
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K

Je vais tester ta recette !! Ca me parait délicieux !
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A

C'est la même pratique que pour le magret et tu peux aussi le faire avec du filet mignon de porc et des épices, c'est top aussi !!


merci et bonne fin de journée
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C

waouh je craque pour cette recette à faire d'urgence


bisous
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C

il doit être vraiment délicieu ! je retiens !
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V

Merci beaucoup ppiur le lien il est dans mon carnet de recettes à faire.


J'ai déjà fait le filet mignon, mais il était trop salé phfeuuu, des amis l'on réalisé et top, moins de temps de repos salé


Le magret me tente aussi beaucoup.


Je te souhaite une belle fin de semaine


Valérie.
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A

Je suis très impresionnée. Je ne pensais pas que l'on pouvait confectionner son propre saumon fumé.


En tout cas, il a l'air excellent.


Bonne soirée
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V

EXTRA, j'ai déjà testé le filet mignon séché et là je suis conquise et ne manquerai pas de le reproduire


Je te souhaite une belle journée


Valérie
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C


Tu peux également testé le magret séché (http://www.csecretsgourmands.com/article-magret-de-canard-seche-42095557.html), une merveille! Bonne journée. C



M

C'est fort tentant ! Photos superbes !
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