Profiteroles

Un classique, souvent décevant au restaurant.  Un peu long car se fait en plusieus étapes mais les choux sont frais, le chocolat a du goût et la chantilly mmm ....


Pour 8 personnes (3 choux / personne) 
Niveau: moyen

Ingrédients:
Pâte à choux (pour environ 35 choux):
3 œufs
25 cl d'eau
100g de beurre
150g de farine
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de levure
1 cuillère à soupe de sucre
1 sachet de sucre vanillé
Chantilly:
20 cl de crème fraîche liquide (attention pas de crème allégée,  c'est la matière grasse qui fait que la chantilly prend!!!)
15g de sucre glace
Coulis au chocolat
150g de chocolat
10 cl de crème
30g de beurre
Glace à la vanille (ou autre, j'ai tenté avec du caramel au beurre salé!)
Pour la décoration (facultatif) :amandes effilées, vermicelles de couleurs, cœurs en sucre ....

A l'avance
Préparez la chantilly
Mettez votre récipient + les batteurs du fouet au congélateur 1h avant de commencer.
Ne sortez la crème qu'au moment de faire la chantilly.
Versez la crème dans le saladier froid, ajoutez le sucre glace.
Battez la crème au fouet électrique doucement puis augmentez progressivement la vitesse toutes les 30 secondes environ.
Laissez reposer minimum 2h au réfrigérateur et ne sortez qu'au moment de servir.
Pour la présentation, idéalement versez la chantilly dans une poche à douille cannelée puis formez de petits tas.

Préparez la pâte à choux
Préchauffez votre four à 210°C.

Dans une casserole, portez l'eau à ébullition avec le beurre coupé en morceaux et le sel.
Hors du feu, ajoutez la farine et la levure d'un coup.
Mélangez vivement pour que la pâte se décolle des parois, et faites dessécher pendant 1 min sur feu doux.
Incorporez l'œuf en mélangeant énergiquement.

Ajoutez le sucre et le sucre vanillé.
Déposez cette pâte à l'aide de 2 cuillères à café, en petits tas séparés, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou sur une plaque en silicone.

Faites le nombre nécessaire pour vos profiteroles, pour ceux en plus, ajoutez quelques grains de sucre pour faire des chouquettes.
Enfournez 15 à 20 min en surveillant.
Laissez refroidir sur une grille.

Préparez le coulis au chocolat
Faites fondre le chocolat et la crème au bain marie ou au micro-ondes.
Mélangez bien puis ajoutez le beurre en petits morceaux et lissez bien le mélange.

Glace:
Vous pouvez faire de petites boules à l'avance et les mettre au congélateur dans un saladier. Vous aurez ainsi la quantité désirée pour le dressage.

Avant de servir
Montez les profiteroles:
Coupez un chapeau sur les choux (environ au 2/3)
Garnissez d'une petite boule de glace puis recouvrez du chapeau.
Faites tiédir le coulis au chocolat.
Recouvrez de coulis au chocolat tiède puis déposez un peu de chantilly.
Décorez si vous le souhaitez.