Poulet sauté aux courgettes

Encore un petit plat découvert dans le livre de Dominique Maler "Venez dîner, c'est prêt!". Vite préparé, équilibré, fondant, il a eu beaucoup de succès...

Niveau: facile

Pour 6 personnes

Ingrédients:

• 1kg de blancs de poulet coupés en cubes
• 18 oignons nouveaux (je les ai remplacés par 3 oignons émincés)
• 1kg de courgettes
• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 pincée de piment d'Espelette
• 50g d'olives noires (ou vertes)
• 1 cuillère à soupe de graines de fenouil (je n'en avais pas, du coup j'ai mis un peu d'ail)
• sel, poivre

Epluchez et émincez les oignons.

Lavez et coupez les courgettes en cubes d'environ 3cm de côté.

Versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse et faites revenir les oignons et les courgettes sur feu vif pendant 10 minutes environ.

Ajoutez 1 petit verre d'eau, couvrez et laissez cuire sur feu moyen pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, coupez le poulet en dés et faites-le revenir dans une poêle avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive sur feu vif.

Salez, poivrez, ajoutez la gousse d'ail écrasée, le piment et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes environ.

Ajoutez ensuite les olives.

Versez le tout sans la sauteuse avec les courgettes et déglacez la poêle avec un verre d'eau pour décoller les sucs et versez ce jus dans la sauteuse.

Mélangez et poursuivez la cuisson quelques minutes.

Servez éventuellement accompagné de riz, de blé ou autres graines.