Parmentier de canard

Recette empruntée à Cyril Lignac, merci Chef! Comment ne pas succomber ...

 
Niveau: facile

Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 2 cuisses de canard confit
• 1 kg de pommes de terre Charlotte
• 2 échalotes
• 1 bouquet de ciboulette
• 20 cl de crème liquide
• 50g de parmesan
• sel, poivre

Epluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux.
Mettez ensuite les morceaux de pommes de terre à cuire dans un grand volume d’eau salée froide.
Epluchez les échalotes et coupez-les en petits morceaux.
Ciselez finement la ciboulette.
Réservez le tout dans un ramequin.

Ôtez le gras et la peau de la cuisse de canard.

Enlevez la viande et coupez-la en petits morceaux.
Faites revenir les morceaux de viande dans une poêle (sans ajouter de matière grasse).
Ajoutez la ciboulette et l'échalote.
Mélangez bien.

Préparez la crème de parmesan : dans une casserole, versez la crème liquide et faites bouillir.
Versez le parmesan râpé dans la crème, baissez le feu et mélangez sans s’arrêter au fouet en surveillant le temps de faire fondre le parmesan.
Retirez du feu.

Préchauffez votre four à 180° (th.6).
Une fois les pommes de terre cuites, versez-les dans un saladier et écrasez-les à la fourchette.
Ajoutez la préparation canard/échalotes/ciboulette.
Ajoutez la moitié de la crème de parmesan.
Mélangez le tout et assaisonnez.
Versez la préparation dans un plat à gratin.

Recouvrez de l'autre moitié de crème de parmesan.
Enfournez 15 minutes.

Et maintenant, régalez-vous !

Peut se préparer à l'avance jusqu'à l'étape du four. Avant de servir passez alors 20 à 30 minutes dans un four à 160°C.