Financiers

Recette empruntée à Sophie Dudemaine dans "Les desserts d'hiver de Sophie"  et en plus il s'agit de la version semi-allégée, que demander de plus! Pour une fois, je n'ai presque rien changé à la recette originale. J'ai simplement testé la moitié de la pâte avec de la poudre d'amande et l'autre avec de la poudre de pistache. Ma préférence reste tout de même pour les "vrais" financiers aux amandes.

Pour environ 40 petits financiers

Ingrédients:

• 4 blancs d'œufs
• 130g de beurre
• 120g de poudre d'amandes
• 50g de sucre glace
• 2 cuillères à soupe d'édulcorant
• 40g de farine
• 1 cc de vanille liquide
• le zeste d'un citron

Préchauffez le four à 180°C, th 6.

Faites fondre le beurre.

Dans un saladier, mélangez la poudre d'amandes, le sucre glace, l'édulcorant et la farine.

Ajoutez les blancs d'œufs non battus et mélangez.

Incorporez le beurre chaud, puis la vanille et le zeste de citron.

Garnissez les moules beurrés à ras bord (ou non si moules souples)

Faites cuire 15 minutes.

Démoulez et laissez refroidir sur une grille pour qu'ils restent moelleux.

La pâte peut être préparée à l'avance et réservée au réfrigérateur, elle n'en sera que meilleure. Elle peut même se congeler.

Vous pouvez remplacer la poudre d'amande par de la poudre de pistache.