Curry de poulet aux courgettes

Ce plat est plein de saveurs, de couleurs, facile à préparer et plutôt light alors pourquoi s'en priver... La préparation peut se faire à l'avance (on peut même laisser la viande mariner un peu plus longtemps) et la cuisson pendant l'apéro! 

Niveau: facile

Pour 4 à 6 personnes

30 minutes de repos

Ingrédients:

4 blancs de poulet

le jus d'1 citron

1 cuillère à soupe de curry

2 cuillères à soupe de sauce soja

2 gousses d'ail hachées

1 cuillère à soupe de ciboulette hachée

1 cuillère à soupe de persil haché

3 courgettes coupées en morceaux

1 boîte de dés de tomates

1 gros oignon émincé

1 cuillère à soupe de quatre-épices

20cl de lait ou crème de coco 

sel et poivre

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

quelques amandes grillées

Mélangez dans un saladier le jus de citron, le persil, l'ail, la ciboulette, la sauce soja, le curry, l'huile d'olive et les 4 épices.

Découpez le poulet en lanières et faites-le mariner dans la préparation précédente pendant 30 minutes (voire un peu plus).
Faire chauffer votre wok (ou sauteuse anti-adhésive) et faites dorer l'oignon émincé avec le poulet et sa marinade à feu moyen pendant 5 minutes .
Lavez les courgettes sans les éplucher et coupez-les en dés de taille moyenne.

Ajoutez les courgettes dans votre wok ainsi que les dés de tomate.

Couvrez et laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce que les courgettes soient tendres (environ 20 minutes).

Ajoutez un peu d'eau en cours de cuisson si nécessaire.

Ajoutez le lait ou la crème de coco quelques minutes avant la fin de la cuisson.

Assaisonnez (attention la sauce soja sale déjà, goûtez bien avant de rajouter du sel), parsemez de quelques amandes grillées pour apporter un peu de croquant et servez aussitôt.