Nougat glacé

Pourquoi ne pas servir ce dessert glacé (qui se prépare à l'avance!) pour les fêtes? Vous pouvez choisir de le présenter sous forme de terrine, en verrine, ou même sous forme individuelle en versant votre préparation des moules en silicone de type "moules à muffins". Vous pouvez ajouter à votre préparation des raisins, abricots, figues, pruneaux... J'ai opté pour une version avec uniquement des fruits à coque caramélisés. Certains aiment aussi ajouter des fruits confits, à vous de choisir selon vos goûts!

Niveau: facile

Pour 6 à 8 personnes

Temps de pause à adapter en fonction de la taille de votre moule, de 12h pour un moule à cake, à 4h pour des verrines, vous pouvez même préparer ce nougat glacé plusieurs jours à l'avance.

Ingrédients:

• 3 œufs
• 30 cl de crème fraîche liquide entière froide
• 70 g de sucre
• 2 cuillères à soupe de miel liquide d’acacia
• 150 g de fruits secs à coque: amandes effilées et / ou entières, pignons de pin, noisettes, cacahuètes, pistaches, noix de pécan, noix, ...
• Éventuellement 70g de fruits secs: abricots, raisins, figues, pruneaux ...
• Pour servir: coulis de fruits rouges et/ou fruits rouges

Faites griller les fruits secs dans une poêle à sec (sans matière grasse).

Lorsqu'ils commencent à dorer et que la poêle est bien chaude, saupoudrez de 40g de sucre et mélangez en secouant votre poêle.

Laissez-les caraméliser en remuant pour les séparer et qu'ils ne forment pas un tas.

Déposez-les ensuite sur une planche recouverte de papier sulfurisé, étalez-les et laissez-les refroidir.

Mettez la crème et un saladier au congélateur.

Faites chauffer le miel au micro-ondes ou dans une casserole.

Séparez les blancs des jaunes puis mélangez les jaunes avec les 30g de sucre restants dans un saladier.

Montez les blancs en neige dans un grand saladier puis ajoutez le miel bouillant, en continuant de fouetter.

Incorporez ce mélange progressivement aux jaunes d’œuf.

Sortez la crème et le saladier du congélateur et montez-la en chantilly à l'aide de vos batteurs.

Incorporez-la dans la préparation précédente et mélangez délicatement.

Concassez éventuellement les fruits secs à coques caramélisés s'ils forment de trop gros amas puis ajoutez-les au mélange précédent.

Ajoutez éventuellement vos fruits secs coupés en petits morceaux et vos fruits confits.

Versez votre préparation dans un moule à cake, préalablement chemisé de film étirable (pour faciliter le démoulage), dans des verrines ou dans des mini moules en silicone.

Recouvrez de film étirable et réservez au congélateur minimum 4h (pour les verrines), et 12h pour le moule à cake.

Démoulez juste avant de servir et accompagné d'un coulis de fruits rouges, ou de fruits rouges frais.