Velouté de châtaignes, bacon fumé et crème parfumée à la vanille

Un délicieux velouté aux couleurs d'hiver, surmonté d'une délicate crème à la vanille et de chips de bacon.

Niveau: facile

Pour 4 personnes / 10 verrines

Ingrédients:

• 400 g de marrons au naturel (en bocal ou sous vide)

• ½ tablette de bouillon de volaille

• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

• fleur de sel et poivre du moulin

• 3 tranches de bacon

• 2 cuillères à soupe de crème épaisse

• les grains d’1 gousse de vanille 

• 1 ou 2 pincées de piment d’Espelette

Faites chauffer dans une cocotte 1,5 l d’eau avec le vinaigre, 1 cuillère à café de gros sel et le bouillon de volaille.

Rincez puis égouttez les marrons.

A frémissement, versez les marrons et laisser frémir à couvert pendant environ 20 minutes.

Egouttez en conservant du liquide de cuisson.

Mixez en ajoutant environ la moitié du liquide de cuisson à l’aide d’un mixer à pied ou dans un blender puis salez et poivrez.

Coupez le bacon en lamelles et faites-le dorer dans une poêle à sec jusqu’à ce qu’il soit craquant.

Grattez les graines de la gousse de vanille et mélangez-les à la crème épaisse.
Versez le velouté bien chaud dans vos bols ou verrines, déposez par-dessus une quenelle de crème à la vanille, parsemez de bacon, poivrez, parsemez d’un peu de piment d’Espelette et servez.