Confit de courgettes aux raisins et à la coriandre

• 40 g de raisins secs
• 10 cl de vin blanc sec
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de thym
• Un peu de persil
• le jus d'1 citron
• 1 oignon
• Quelques feuilles de coriandre
• Poivre
• Sel

Lavez, séchez et coupez les courgettes en bâtonnets.

Epluchez et émincez l'oignon puis faites-le faire revenir dans un peu d'huile d'olive.

Ajoutez les courgettes, salez, poivrez puis arrosez du jus de citron.

Laissez cuire sur feu moyen pendant 10 à 15 minutes puis versez le vin blanc.
Ajoutez les raisins, le laurier et le thym.

Couvrez et laissez cuire 20 minutes environ, en ajoutant éventuellement un verre d'eau pendant la cuisson.

Les courgettes doivent être bien tendres.

Ajoutez le persil et la coriandre.

Dégustez tiède ou mieux conservez-le dans un bocal au réfrigérateur pour le déguster froid.