1000 feuilles - un classique !

Un classique que je voulais réaliser depuis longtemps.

J'ai un peu triché en achetant ma pâte feuilletée (mais artisanale quand même!). Vous pouvez en commander chez votre boulanger / pâtissier. J'ai acheté la mienne chez G Detou (de la SARL François), elle est préparée sans aucun ajout de produit chimique et n'est composée que de farine, beurre, eau et sel. Alors oui elle se vend en paquet de 3kg (pour 20€) mais il est tout a fait possible et conseillé de la diviser en 12 et de la congeler. Alors si vous faites le calcul ça vaut vraiment la peine et surtout elle fait tellement illusion que vous pourrez même dire qu'elle est maison!

Il vous restera ensuite quand même à la faire cuire, à réaliser la crème pâtissière et le fondant et à décorer votre mille-feuilles.

Si vous suivez bien les étapes, ce dessert est tout à fait réalisable, la cuisson de la pâte feuilletée est simplement un peu délicate.

Pour la déco, vous pouvez "zapper" le fondant/cacao et saupoudrer le dessus avec du sucre glace (mais c'est dommage de ne pas aller jusqu'au bout!)

Les mille-feuilles individuels sont un peu plus longs à préparer car il y a plus de "tartinage" à faire, mais la découpe des grands mille-feuilles n'est pas évidente alors la version individuelle vous permettra peut-être une plus jolie présentation

Le résultat en vaut la peine, il faut simplement que je travaille un peu la déco du dessus avec les lignes de cacao.

Niveau: moyen / délicat

Pour 8 personnes

Ingrédients:

• 750g de pâte feuilletée
• 1 cuillère à soupe de sucre en poudre

Pour la crème pâtissière:

• 4 jaunes d'oeufs
• 20g de maïzena
• 50g de farine
• 80g de sucre
• 1 gousse de vanille fendue (ou à défaut 3 sachets de sucre vanillé et mettez un peu moins de sucre)
• 1/2 litre de lait
• 1 noisette de beurre

Pour le glacage fondant et la déco :

• 150g de sucre glace
• 3 à 4 cuillères à soupe d'eau
• 1 cuillère à café de cacao non sucré + 1 à 2 cuillères à café d'eau

Préparez la crème pâtissière:

Faites chauffer dans une casserole moyenne, le lait avec la gousse de vanille fendue, sans le laisser bouillir.

Pendant ce temps, travaillez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre à l'aide d'un fouet en faisant attention de ne pas les faire mousser (ne les battez pas trop vite)

Tamisez la farine et la fécule de maïs puis incorporez-les au mélange précédent, toujours en prenant soin de ne pas battre trop vite pour ne pas faire mousser.

Lorsque le lait est chaud, versez la moitié à la préparation précédente (si une peau s’est formée sur le lait, retirez-la avant de verser dans le mélange à base d’œufs).

Encore une fois, mélangez doucement pour ne pas faire mousser.
Lorsque la préparation est très lisse, versez-la dans la casserole avec le reste du lait et faites épaissir sur feu doux en remuant régulièrement pour décoller les dépôts épais qui se formeront au fond de la casserole.

Cette étape durera environ 10 à 15 minutes sur feu doux.

Lorsque la crème a épaissi, versez-la dans un saladier ou une grande assiette à soupe.

Piquez la noisette de beurre sur un couteau et tapotez toute la surface de la crème pâtissière avec le beurre. Cela vous permettra d’éviter qu’une peau ne se forme sur le dessus de votre crème pâtissière lorsqu’elle va figer au réfrigérateur.

Laissez refroidir puis filmez au contact et placez la crème au réfrigérateur pendant environ 1 heure (ou un peu plus).

Cuisson de la pâte feuilletée:

Préchauffez votre four à 200°C (th 6/7).

Séparez votre pâte feuilletée en 3.

Abaissez la 1ère partie de votre pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie non graissée en formant un rectangle.

Piquez toute la surface de la pâte avec une fourchette.

À l’aide d’un pinceau, enduisez la pâte avec un petit peu d’eau puis saupoudrez d’un peu de sucre en poudre.

Recouvrez la pâte avec du papier sulfurisé puis déposer par-dessus une plaque style partie supérieure de la lèchefrite ou grille assez fine… quelque-chose qui empêchera la pâte de lever et vous permettra d’obtenir des feuilles fines et super croustillantes.

Enfournez 12 minutes.

Retirez du four, retournez la pâte pour saupoudrer l’autre côté avec du sucre en poudre. Remettez le papier sulfurisé et la plaque ou la grille par-dessus puis enfournez à nouveau, pour 7 minutes cette fois.

Laissez complètement refroidir.

Procédez de la même façon pour les 2 autres pâtes feuilletées.

Lorsque vos pâtes sont cuites et refroidies, coupez chacune en un rectangle net parfaitement identiques qui donneront la forme de votre mille-feuilles.

Vous pouvez aussi choisir de réaliser des mille-feuilles individuels en coupant des morceaux de pâte à l’emporte-pièce par exemple (dans ce cas, n’oubliez pas, vous devez toujours choisir un multiple de 3 car un mille-feuille traditionnel a 3 couches de pâte et 2 couches de crème pâtissière).

J'ai réalisé des mille-feuilles individuels de 13cm X 5 cm

Montage:

Mettez votre crème pâtissière dans une poche à douille (ou un sac congélation).

Recouvrez une première feuille de pâte avec de la crème pâtissière (environ 1 cm d’épaisseur de crème).

Déposez la deuxième couche de pâte puis recouvrez à nouveau de crème pâtissière.

Déposez enfin la dernière couche de pâte feuilletée.

Préparation de la déco:

Mélangez le sucre glace avec 2 cuillères à soupe d’eau.

Ajoutez peu à peu un peu plus d’eau jusqu’à obtention d’une pâte épaisse qui durcira facilement.

Dans un petit bol, mélangez le cacao avec 1 cuillère à café d'eau (ajoutez-en éventuellement un peu peu si besoin)  et mettez cette pâte un peu plus liquide que la précédente dans un tout petit sac congélation.

Coupez un coin du sac sur environ 1 mm pour obtenir un filet de cacao pour la décoration.

Vous pouvez également utiliser un stylo de décoration ou une pipette.

Recouvrez le dessus de glaçage au sucre à l’aide du dos d’une cuillère à soupe ou d’une spatule (environ 2 mm d’épaisseur).

Avant que le glaçage ne durcisse, tracez des lignes parallèles avec le cacao.

"Cassez" ces lignes à l’aide d’un cure-dent pour former le dessin classique du mille-feuilles.

Répétez l’opération du montage et du glaçage pour le second mille-feuille ou pour tous les autres mille-feuilles si vous choisissez la formule des mille-feuilles individuels.

Laissez reposer 30 minutes minimum pour que le glaçage et la crème pâtissière durcissent encore un peu.

Conservez au réfrigérateur, sortez 1/4 avant dégustation.