Amandes caramélisées au chocolat

De délicieuses petites amandes grillées, caramélisées et enrobées de chocolat, à déguster ou à offrir pour les fêtes.

Recette inspirée du livre "Pâtisserie" de Christophe Felder. 

Ingrédients:

• 200 gr d’amandes mondées
• 2 cuillères à soupe de sirop de sucre de canne (un mélange de 5cl d’eau et 60 gr de sucre)
• 200 gr de chocolat 
• 2 pincées de sel fin
• Pour l’enrobage :
• 100 gr de sucre glace
•  25 gr de cacao en poudre non sucré

Préchauffez votre four à 180°C (th.6).

Dans un récipient, mélangez ensemble les amandes et le sirop de sucre de canne.

Si vous n'avez pas de sucre de canne, faites bouillir 5cl d'eau avec 60g de sucre et laissez réduire jusqu'à l'obtention d'un mélange sirupeux.

Etalez les amandes sur la plaque de votre four recouverte de papier sulfurisé et enfournez 15 minutes pour faire griller et caraméliser les amandes.

A la sortie du four, laissez bien refroidir les amandes.

Décollez-les éventuellement si certaines se sont collées entre elles.

Faites fondre la moitié du chocolat.

Versez la moitié des amandes dans le chocolat fondu puis mélangez bien pour les enrober.

Ajoutez 1 pincée de sel et remuez bien.

Tamisez dans un autre saladier la moitié du sucre glace et du cacao.

Versez les amandes chocolatées dedans et secouez le saladier pour enrober les amandes. Renouvelez l'opération avec l'autre moitié des ingrédients.

Conservez ces amandes dans une boîte hermétique, garnissez vos pochettes gourmandes pour les fêtes ou dégustez avec le café .