Recette de base n°5: la mayonnaise

Un classique, nature ou à parfumer selon l'humeur du jour ...

Je sors l'oeuf et la moutarde du réfrigérateur 1h avant minimum pour qu'ils soient tous les 2 à température ambiante, mais certains ne le font pas.

Niveau: facile

Ingrédient:

• 1 jaune d'oeuf
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• environ 15cl d'huile neutre
• sel, poivre
• facultatif: un trait de vinaigre

Mettez dans un grand bol le jaune d'oeuf et la moutarde.

Commencez à mélanger à l'aide d'un fouet ou d'un batteur électrique.

Versez en un filet très mince l'huile tout en continuant à battre.

Votre mayonnaise va monter toute seule.

La quantité d'huile est à adapter selon vos goûts.

Perso je ne l'aime pas trop "huilée" ni trop dense.

Salez, poivrez.

Ajoutez éventuellement à la fin un trait de vinaigre.

Pour parfumer votre mayonnaise vous pouvez ajouter:

- un peu d'ail hâché pour une version aïoli

- du curry

- du citron

- des herbes ciselées

- du piment d'espelette

- des épices: paprika, cumin, ...

- ketchup, cognac ou wisky et quelques gouttes de tabasco pour une version cocktail

- ...

Astuce pour rattraper une mayo râtée:

Si votre mayonnaise en prend pas et est trop liquide, ne jetez rien!

Arrêter tout, pour recommencer dès le départ.

Prenez une autre bol, mettez un jaune d'oeuf et de la moutarde

Mélangez bien à l’aide d’un fouet puis versez petit à petit votre mayonnaise ratée, tout en battant à l’aide d’un batteur électrique ou d'un fouet.

Lorsque votre nouvelle mayonnaise prend et que vous avez fini de verser votre ancienne, vous pouvez ajouter un peu d'huile en filet pour l'allonger.

Ca devrait marcher!

Il existe apparemment aussi une technique en ajoutant un peu d'eau chaude, je n'ai jamais testé.

Si vous avez d'autres astuces, je suis preneuse!