Bûche façon tiramisu - (petite clin d'oeil pour les 11 ans de mon blog)

Dans un saladier, fouettez 4 jaunes d’œufs avec 80 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Incorporez 100 g de farine en plusieurs fois en  mélangeant.

Montez 4 blancs en neige.

Ajoutez 1 cuillère de blancs à la préparation précédente et mélangez vivement pour la détendre.

Ajoutez le reste des blancs et mélangez délicatement à l'aide d'une spatule, sans "casser" les blancs, pour rendre la pâte homogène.

Versez la pâte sur la plaque de votre four recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez 12 minutes.

Dès la sortie du four, retournez votre biscuit sur un torchon humide, roulez-les ensemble puis laissez-le refroidir.

Faites frémir 20cl de crème, cassez le chocolat en morceaux puis versez la crème dessus, couvrez et laissez tiédir quelques minutes.

Mélangez à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une crème lisse.

Laissez reposer au réfrigérateur pendant 15 à 30 minutes.

Préparez un café fort et laissez-le refroidir.

Montez 1 blanc en neige.

Dans un bol, mélangez 250g de Mascarpone avec 30g de sucre et 1 jaune d'oeuf.

Incorporez le blanc en neige et mélangez délicatement.

A l'aide d'un pinceau, imbibez de café le biscuit déroulé (et éventuellement d'amaretto) puis nappez-le de ganache au chocolat.

Répartissez la crème à base de Mascarpone sur la ganache au chocolat puis roulez-le et placez-le au frais 3h minimum.

Avant de servir, saupoudrez de cacao non sucré.