Florentins

Un classique gourmand et facile à préparer, pour accompagner le café ou à offrir... Il existe de nombreuses recettes et adaptations, je me suis inspirée de celle de Mercotte.

Niveau: facile

Pour environ 30 à 40 mini florentins

Ingrédients:

• 100g de crème fraîche épaisse
• 80g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 30g de miel
• 60g d'amandes effilées
• 125g de fruits confits coupés en petits dés (oranges, citron, cerise, ...)
• 150g de chocolat noir

Préchauffez votre four à 200°C (th6/7).

Portez à ébullition la crème, le sucre, le sucre vanillé et le miel.

Si vous avez un thermomètre, cuire à 118°, portez à ébullition puis laissez cuire en remuant pendant 5 à 10 minutes environ (jusqu'à ce que le mélange brunisse un peu) puis incorporez les amandes et les fruits confits.

Versez idéalement dans des mini moules en silicone ou à défaut faites de petits tas sur la plaque de votre four recouverte de papier sulfurisé ou en formant un grand rectangle que vous casserez après. 

La préparation est assez compacte et collante, ne vous inquiétez pas!

Enfournez 5 à 10 minutes.

Laissez refroidir puis démoulez et conservez au réfrigérateur.

Faites fondre le chocolat (et tempérez-le éventuellement)

Trempez le fond des florentins dans le chocolat puis posez-les sur une feuille de papier sulfurisé (ou guitare) pour les laisser sècher.

Vous pouvez également mettre un peu de chocolat fondu dans les empreintes (nettoyées) dont vous vous êtes servies et poser les florentins dessus pour les enrober.

Vos florentins se conserveront très bien au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 2 semaines, si vous pouvez...