Curry de poulet / aubergines / amandes

Recette découverte ici (merci Clémence!) et un peu adaptée, forcément! Plat complet, plein de saveurs... 

Niveau: facile

Pour 4 personnes

Ingrédients:

2 aubergines de taille moyenne

4 filets de poulet

20 cl de cuisine amande (trouvé au rayon bio) ou de lait de coco
2 cuillère à café de curry (voire plus selon les goûts)
1 oignon
1 gousse d'ail
une poignée d'amandes effilées

huile d'olive

sel, poivre

Idéalement la veille (ou 1h avant), coupez le poulet en petits morceaux et faites-le mariner dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à café de curry.

Epluchez les aubergines et coupez-les en petits dés.

Faites-les revenir dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive sur feu vif pendant quelques minutes puis laissez cuire sur feu moyen pendant 15 minutes.
Faites revenir l'oignon émincé et une petite cuillère à café de curry dans un peu d'huile, laissez dorer quelques minutes.

Ajoutez  le poulet et laissez-le bien dorer.
Ajoutez les aubergines puis versez le lait d'amande.

Assaisonnez.
Laissez mijoter à découvert 10 minutes.

Faites griller dans une poêle à sec les amandes effilées
Servez bien chaud puis parsemez d'amandes.

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