Coffee cake à la rhubarbe

Comme vous le savez peut-être le nom de ce dessert est trompeur, il ne contient pas de café mais l'accompagne à merveille!

Ce gâteau moelleux est recouvert d'une couche croquante qui pourrait nous rappeler le crumble. Il est à l'origine nature, aujourd'hui j'y ai glissé un mélange pomme/rhubarbe, ravie du résultat.

Niveau: facile

Pour 8 personnes / 1 moule d'environ 20 cm 

Ingrédients:

pour la pâte à gâteau:

• 100 g de beurre mou
• 130 g de sucre
• 2 œufs
• 2 yaourts nature
• 225 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 2 pincées de sel

pour la croûte du gâteau, façon crumble:

• 50 g de beurre demi-sel ou doux froid en coupé en dés
• 25 g de cassonade
• 50 g de speculoos émiettés
• 60g de farine

environ 750g de fruits:

• 500g de rhubarbe + 50g de cassonade
• 250g de pommes

Préchauffez votre four à 165° (th.5/6) en chaleur tournante.

Beurrez votre moule et mettez-le au réfrigérateur.
Préparez le crumble en mélangeant dans un bol la cassonade, la farine et les spéculoos émiettés.

Ajoutez le beurre froid coupé en dés et incorporez-le du bout des doigts afin d'obtenir une texture sableuse.

Couvrez, puis réservez ce mélange au réfrigérateur.

Lavez, épluchez et coupez la rhubarbe en tronçons, mettez-la dans un saladier, saupoudrez-la de cassonade, mélangez et laissez reposert 15 minutes.

Epluchez la pomme et coupez-la en petit morceaux.

Versez dans une casserole la rhubarbe, le jus rendu, les morceaux de pommes et laissez "compoter" 20 minutes sur feu moyen, sans ajouter d'eau.

Préparez la pâte à gâteau en mélangeant dans un saladier le beurre et le sucre jusqu'à l'obtention d'une préparation crémeuse.

Incorporez alors les œufs un par un.

Ajoutez les yaourts puis mélangez.

Ajoutez ensuite la farine, la levure, le sel et mélangez de nouveau.
Versez votre pâte dans le moule beurré puis lissez la surface.

Versez la compote sur la pâte (sans avoir mixé les fruits).

Parsemez la surface du gâteau avec la pâte à crumble.

Enfournez 30 à 45 minutes selon les fours.

Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau, elle doit ressortir sèche.

Laissez tiédir 15 minutes, puis démoulez sur une grille.

Dégustez froid éventuellement avec un café, un thé, une boule de glace, ...