Chakchouka revisitée - poêlée tomates/courgettes/aubergines avec des oeufs

La chakchouka est un plat traditionnel du Maghreb qui ressemble à une poêlée légumes ou ratatouille, souvent à base de poivrons, tomates, oignons, à laquelle s'ajoutent à la fin des œufs.

J'ai opté pour une version tomates / oignons / courgettes que je l'ai servi avec de la feta émiettée, un régal !

Niveau: facile

Pour 5 personnes

Ingrédients:

• 1kg de tomates fraîches ou 1 boites de tomates pelées de 800g
• 2 oignons
• 4 Courgettes
• Ail
• 8 Oeufs
• sel, poivre
• 1 cuillère à café cumin
• 1 cuillère à café paprika
• Huile d'olive
• Facultatif: poivrons, aubergines, feta, persil, pour servir: pain pitas

Lavez, épluchez et coupez les courgettes en petits dés.

Epluchez et émincez finement les oignons.

Faites revenir les oignons et les courgettes dans un sauteuse pendant 20 minutes avec un filet d'huile d'olive, l'ail pressé, salez et poivrez.

Ajoutez les tomates épluchées et coupées en dés, le cumin, le paprika, et poursuivez la cuisson pendant 20 à 30 minutes sur feu moyen.

Formez des creux dans la préparation et déposez dans chacun  un oeuf, assaisonnez, couvrez et laissez cuire quelques minutes jusqu'à ce que le blanc soit pris (le jaune doit rester coulant).

Servez parsemez de feta émiettée et éventuellement de persil, accompagnez de pains pita.