De petites bouchées croustillantes et parfumées au coeur fondant... 

Un beau poisson farci pour un plat complet, à préparer à l'avance et à enfourner pendant l'apéro! (désolée pas de photo de la "bête" cuite!)
Niveau: moyen
Pour 6 personnes

Ingrédients:
1 queue ou un saumon de 1.5kg
500g d'épinards frais (ou en branches surgelés)

2 oignons
1 gousse d'ail
1 cuillère à soupe de persil ciselé
2 cuillères à soupe de pignons
le jus de 2 citrons
25cl de vin blanc sec

30g de beurre + 20g pour la cuisson des épinards et des oignons
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

Demandez à votre poissonier de retirer l'arrête centrale du saumon (vous aurez alors 2 grands filets)  
Triez, équeutez et lavez les épinards (ou faites-les dégeler).
Mettez-les dans une sauteuse avec un peu d'huile et de beurre et laissez réduire quelques minutes et réservez-les.
Faites griller les pignons dans une poële à sec et réservez-les.
Pelez et émincez les oignons puis mettez-les à fondre avec un peu d'huile et de beurre sur feu moyen pendant 10 minutes.
Ajoutez les épinards, l'ail pelé et écrasé, salez et poivrez.
Laissez sur feu doux pendant 5 minutes.
Hors du feu ajoutez les pignons.
Ce mélange constitue la farce qui va garnir votre saumon.
Huilez votre saumon, salez et poivrez-le.
Déposez un filet (côté peau au fond du plat) dans votre plat légèrement huilé, recouvrez-le de farce puis déposez l'autre filet (côté peau au dessus).

Ficelez-le pour que la farce ne tombe pas.    
Versez autour le jus de citron, le vin et le3 30g de beurre coupé en dés.

Couvrez et réservez votre plat au réfrigérateur si vous ne le faite pas cuire tout de suite. Sortez-le alors 1/2 avant de l'enfournez.
Préchauffez votre four à 210°C (th.7)   

Enfournez pour 25 à 30 minutes en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.
Servez accompagné de riz.

Le traditionnel mariage menthe/chocolat, une merveille en version tarte avec ses feuilles de menthe cristallisées pour la déco et le coté croquant.

Niveau: facile

Pour 8 personnes

1h de repos minimum

Ingrédients:

Pâte sablée:

120 g de beurre à température ambiante

50 g de sucre glace

1 jaune d'œuf
250 g de farine
2 cuil. à soupe d’eau froide

1 pincée de sel

garniture:

20cl de crème liquide (allégée pour moi)

300g de chocolat noir

20g de beurre

30 feuilles de de menthe fraîche (4 à 5 branches) 

déco:

feuilles de menthe fraîche

1 blanc d'oeuf

du sucre en poudre

Préparez les feuilles de menthe le matin ou la veille.

Lavez les feuilles de menthe et séchez-les bien avec du papier absorbant.

Battez brièvement le blanc d'oeuf à l'aide d'une fourchette.

Passez du blanc d'oeuf sur chaque feuille à l'aide d'un pinceau.

Saupoudrez du sucre en poudre pour bien recouvrir les feuilles.

Déposez sur une assiette et laissez "sécher" pendant 5h minimum (idéalement 1 nuit) à l'air libre, à l'abri de l'humidité.

Vous pouvez également faire sécher vos feuilles au four à 50°C pendant 2h.

Elles vont devenir cassantes et croustillantes.

Ces feuilles cristallisées se conservent quelques jours dans une boîte en métal à température ambiante.

Préparez la pâte sablée en mélangeant dans un saladier le beurre, le sucre glace et le jaune d'oeuf jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux.
Ajoutez la farine, le sel et sablez le mélange entre vos mains.
Ajoutez l’eau puis formez une boule.

Etalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé pour éviter que la pâte colle au rouleau.
Déposez-la ensuite dans un moule en conservant le papier sulfurisé en dessous.

Réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Préchauffez votre four à 180°C (th.6).

Piquez la pâte à l'aide d'une fourchette.
Posez une feuille de papier de cuisson sur la surface de la pâte puis des haricots secs ou des billes de cuisson.

Enfournez 8 minutes.
Retirez le papier et les haricots.

Poursuivez la cuisson pendant 10 à 15 minutes environ, jusqu’à ce que la pâte soit blonde.

Laissez votre pâte refroidir.

Lavez la menthe puis séchez-la dans du papier absorbant.

Faites bouillir la crème dans une casserole puis ajoutez les feuilles de menthe, couvrez et laissez infuser 10 minutes.

Filtrez la crème et essorez bien la menthe pour finir de diffuser ses parfums.

Faites réchauffer un peu la crème.

Coupez le chocolat en morceaux puis versez la crème parfumée dessus.

Mélangez pour obtenir une ganache lisse.

Incorporez le beurre coupé en tout petits morceaux et lissez la préparation.

Versez sur votre fond de tarte, laissez refroidir à température ambiante puis conservez au frais.

Sortez votre tarte 15 minutes avant de la déguster.

Décorez avec des feuilles de menthe cristallisées ou non.

Une simple ganache à la pralinoise recouverte d'un fin glaçage au chocolat noir sur une pâte sablée maison, une vraie gourmandise!

Niveau: facile

Préparation le matin pour le soir ou même la veille

Ingrédients:

Pour la pâte (la version maison fait vraiment la différence!):

120 g de beurre à température ambiante
50 g de sucre glace

1 jaune d'œuf
250 g de farine
2 cuil. à soupe d’eau froide

1 pincée de sel
Pour la ganache: 

300g de Pralinoise (tablette jaune au rayon chocolat dessert)

25cl de crème liquide (allégée pour moi!)

Pour le glaçage:

100g de chocolat noir

10g de beurre froid 

Préparez la pâte en mélangez dans un saladier le beurre, le sucre glace et le jaune d'oeuf jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux.
Ajoutez la farine, le sel et sablez le mélange entre vos mains.
Ajoutez l’eau puis formez une boule.

Etalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé pour éviter que la pâte colle au rouleau.
Déposez-la ensuite sur dans un moule en conservant le papier sulfurisé en dessous.

Réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Préchauffez votre four à 180°C (th.6).

Piquez la pâte à l'aide d'une fourchette.
Posez une feuille de papier de cuisson sur la surface de la pâte puis des haricots secs ou des billes de cuisson.

Enfournez 8 minutes.
Retirez le papier et les haricots.

Poursuivez la cuisson pendant 10 à 15 minutes environ, jusqu’à ce que la pâte soit blonde.

Laissez la pâte refroidir complètement puis mettez-la sur votre plat de service.

Préparez la ganache en faisant chauffer la crème.

Versez-la ensuite sur la pralinoise coupée en morceaux et mélangez bien jusqu'à l'obtention d'une préparation bien lisse.

Versez sur la pâte cuite et "tapotez" le plat pour que la surface soit bien lisse.

Laissez reposer 2h au réfrigérateur.

Préparez le glaçage en faisant fondre 80g de chocolat au micro-ondes ou au bain marie, mélangez bien.

Coupez les 20g de chocolat restant et le beurre froid en tout petits morceaux puis ajoutez-les au chocolat fondu et mélangez bien.

Versez le glaçage finement sur la ganache à la pralinoise et lissez bien la surface.

Laissez reposez 1h minimum au réfrigérateur.

Sortez 1/4h avant de déguster.

Un plat plein de saveurs, simplissime et qui cuit tout seul, parfait!

Le lapin est une viande peu grasse (nickel!) qui change du poulet (très bien) mais qui a plein de petits os, à savoir... 

Niveau: facile

Pour 6 personnes

Ingrédients :
1 lapin coupé en morceaux ou 6 cuisses
150 g de lardons fumés
150 g de pruneaux dénoyautés
50 cl de vin blanc
un peu de beurre
3 oignons

6 carottes

2 cuillères à soupe de moutarde   

50cl de vin blanc

thym
sel et poivre

Faites revenir vos morceaux de lapin dans une cocotte à fond épais avec un peu de beurre.

Laissez dorer sur toutes les faces pendant quelques minutes.

Réservez dans un plat.

Epluchez et coupez les carottes en morceaux.   

Epluchez et émincez les oignons et faites-les revenir dans la cocotte avec les lardons et les carottes pendant 10 minutes environ.

Remettez les morceaux de lapin dans la cocotte, ajoutez un peu de thym, la moutarde, les pruneaux, versez le vin dessus.

Couvrez et laissez cuire 1 heure 45 à feu doux.
Accompagnez de pommes de terre, de pâtes fraîches, d'endives, de carottes confites, ...

Ce plat se réchauffe très bien.