La réalisation de ce dessert était un vrai challenge ! La préparation est un peu longue, le temps de "levée" aussi mais le résultat en vaut vraiment la peine!! Je n'ai ni machine à pain, ni robot avec crochet, je me suis donc armée de patience et de courage pour le pétrissage ! Je suis ravie, ma brioche était moelleuse et bien gonflée, ma crème était onctueuse.

Je me suis inspirée de la recette de Christophe Felder en apportant quelques ajustements.

Temps de préparation: 30 minutes pour la brioche et 20 minutes pour la crème pâtissière
Temps de levée: 2h + 45 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes

Pour 6 à 8 personnes

Ingrédients:

Brioche:

75g de beurre
250g de farine
1 œuf
40g de sucre semoule
10cl de lait
5g de sel
5g de levure boulangère instantanée sèche

Déco: sucre perlé (en grains) et 1 jaune d’œuf

Crème pâtissière:
20cl de crème liquide entière

25cl de lait
1 gousse de vanille
50g de sucre

40g de beurre

1 œuf entier + 1 jaune
25g de maïzena

Sortez tous les ingrédients du réfrigérateur 1h avant pour qu'ils soient à température ambiante.

Faites tièdir le lait puis ajoutez la levure, mélangez bien et laissez reposer 10 minutes.

Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel.

Coupez le beurre en dés.

Sortez un autre grand saladier et un torchon propre.

Versez le mélange lait / levure au centre de la farine, ajoutez l’œuf et mélangez à l'aide d'une cuillère en bois.

Travaillez la pâte avec les mains, pas d'inquiétude, elle va coller aux doigts.

Pétrissez la pâte 5 minutes, ajoutez le beurre coupé en dés et continuez à pétrir pendant encore 10 minutes (si vous avez, vous pouvez utiliser le crochet pétrisseur de votre robot sinon armez-vous de patience et de courage!).

Etirez bien la pâte pour l'aérer, pour la rendre homogène et absorber le beurre.

Après 10 minutes, la pâte va devenir un peu élastique et va commencer à se décoller de vos mains et du saladier.

Déposez la pâte dans l'autre saladier propre, couvrez du torchon propre et laissez lever la pâte pendant environ 2h dans un endroit chaud (je l'ai mise dans mon four préchauffé à 40°C).

La pâte va au moins doubler de volume.

Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière

Faites bouillir le lait et faites-y infuser la gousse de vanille fendue en 2.

Grattez bien la gousse de vanille pour en récupérer les graines.

Versez dans le lait le sucre, la Maïzena, le jaune et l’oeuf entier en fouettant bien entre chaque.

Mettez la casserole sur feu doux sans cesser de mélanger jusqu’à ce que la crème épaississe.

Hors du feu, ajoutez le beurre coupé en dés et mélangez rapidement pour obtenir une crème homogène.

Versez dans un saladier, filmez au contact (pour éviter la formation d’une « peau ») et laissez totalement refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur.

Au bout des 2h de levée, re-pétrissez un peu la pâte à brioche puis étalez-la sur une feuille de papier sulfurisé sur la plaque de votre four dans un cercle de 20 cm de diamètre (ou dans un moule antiadhésif).

Si vous utilisez un diamètre plus grand, votre brioche sera moins épaisse.

Laissez lever encore 45 minutes.

Préchauffez votre four à 180°(th.6).

Badigeonnez le dessus de la pâte avec un jaune d’œuf dilué dans une cuillère à café d’eau, puis saupoudrez de sucre perlé.

Enfournez 20 minutes.

Sortez la brioche du four, laissez-la tiédir puis déposez-la sur une grille et laissez-la complètement refroidir.

Montez la crème bien froide en chantilly.

Sortez la crème pâtissière du réfrigérateur, mélangez-la puis ajoutez la chantilly et mélangez délicatement.

Une fois la brioche refroidie, coupez-là en deux à l’aide d’un grand couteau et déposez la partie inférieure sur votre plat de service.

Versez la crème pâtissière sur la partie inférieure de la brioche (jusqu’à environ 1 cm du bord), lissez la surface puis déposez la partir supérieure de la brioche et appuyez légèrement.

Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur.

Sortez 1/4h avant dégustation.

La tropézienne peut se déguster le lendemain, la brioche se sera bien imprégnée de la crème et aura légèrement séchée. (Mais ne la conservez pas plus longtemps.)

Un fond de tarte croustillant au parmesan garni d'une poêlée de champignons, parfumé et surmonté d'une chips de lard. Cette entrée légère et gourmande peut également faire office de garniture pour une viande grillée.

Niveau: facile

Pour 8 personnes

Ingrédients:

pour la pâte:

100g de parmesan râpé

150g de farine

100g de beurre mou

1 jaune d'oeuf

Pour la garniture:

600g de champignons mélangés (bolets/cèpes/pleurottes, ...)

3 échalotes

1 gousse d'ail

persil

sel, poivre

huile d'olive

6 tranches de lard

Préparez la pâte en mélangeant dans un saladier la farine, le parmesan, le beurre mou et le jaune d'oeuf.

Salez, poivrez et malaxez du bout des doigts.

Etalez cette pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé.

Réservez au réfrigérateur.

Epluchez et émincez les échalotes puis faites-les revenir dans un peu d'huile d'olive et laissez-les confire sur feu doux pendant 15 minutes.

Préchauffez votre four à 180°C (th.6).

Déposez les tranches de lard entre 2 feuilles de papier sulfurisé et enfournez-les entre 2 plaques pendant 15 minutes.

Coupez des rectangles de pâte, déposez-les sur votre plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez 10 à 12 minutes.

Sortez et laissez refroidir.

Nettoyez les champignons et émincez-les

Si vous utilisez des champignons surgelés, utilisez-les tels quels.

Faites revenir les champignons dans une poêle avec un peu d'huile d'olive pendant 5 à 10 minutes, salez et poivrez.

Epluchez et émincez l'ail et ajoutez-le aux champignons ainsi que les échalotes confites et mélangez bien.

Garnissez les fond de tarte froids avec les champignons chauds, saupoudrez de persil lavé, séché et ciselé et de chips de lard.

Servez accompagné d'un mesclun.

Cette version glacée du tiramisu est très pratique (encore un dessert qui se prépare à l'avance! ), il se fait sans matériel particulier (pas besoin de sorbetière) et est parfait pour terminer un repas avec une note gourmande et rafraîchissante. J'ai utilisé des speculoos mais vous pouvez prendre des biscuits à la cuillère, des petits beurre ou tout autre biscuit.

Niveau: facile

Pour 8 personnes

A préparer minimum 5h avant

Ingrédients:

4 oeufs  
120g de sucre 

250g de mascarpone
1 paquet de speculoos (ou boudoirs, langue de chat, ...)

1 bol de café fort refroidi
cacao non sucré

Au fur et à mesure, passez rapidement les speculoos dans le café froid.    

Versez un peu de préparation à base de mascarpone dans votre plat puis secouez un peu votre plat pour lisser la surface.

Déposez une couche de speculoos trempés puis une couche de préparation et ainsi de suite jusqu'à épuisement.

Couvrez d'un film étirable au contact puis mettez au congélateur minimum 1/2 journée, idéalement la veille.

Sortez 10 minutes avant dégustation.

Démoulez sur un plat de service et saupoudrez de cacao non sucré.

Vous pouvez servir ce dessert glacé ou semi glacé en le sortant 20 minutes avant dégustation, vous aurez alors un aspect plus crémeux.

Ce plat traditionnel grec est fait avec de l'agneau, j'ai choisi le boeuf qui est moins fort, j'ai ajouté ma touche personnelle avec des tomates séchées et de la feta émiettée à l'intérieur. Ce plat complet peut se préparer à l'avance, pour une meilleure organisation!

Niveau: facile (un peu long mais à préparer à l'avance)

Pour 6 personnes

Ingrédients:

600g d'aubergines tranchées grillées surgelées

2 oignons

2 boites de tomates concassées en dés de 400g chacune

9 pétales de tomates séchées

750g de boeuf haché

50cl de lait demi-écrémé

40g de beurre

40g de farine

100g de gruyère râpé

150g de feta

20cl de vin blanc sec

1/2 botte de persil

3 pincées de noix de muscade

2 pincées de cannelle

1 pincée de piment

1 gousse d'ail

1 cuillère à café de sucre

sel, poivre

huile d'olive

Epluchez et émincez les oignons.

Epluchez et écrasez la gousse d'ail.

Faites revenir les oignons dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soient translucides.

Ajoutez la viande et laissez cuire en mélangeant bien.

Ajoutez l'ail, salez et poivrez.

Ajoutez les tomates, le vin blanc, la cannelle, le piment et 1 cuillère à café de sucre.

Laissez mijoter 25 à 30 minutes à découvert sur feu moyen en mélangeant régulièrement (il faut que le liquide s'évapore un peu).

Ajoutez le persil lavé, séché et ciselé et les tomates séchées coupées en petits morceaux.

Dans une casserole faites fondre le beurre, ajoutez la farine petit à petit en mélangeant bien.

Versez doucement le lait en mélangeant bien.

Ajoutez le gruyère râpé, la muscade, salez et poivrez.

Laissez épaissir un peu.

Huilez votre plat à gratin.

Tapissez le fond de tranches d'aubergines, versez la viande par dessus puis la feta émiettée et recouvrez du reste d'aubergines.

Nappez de sauce.

Enfournez 45 minutes à 180°C (th6).

Servez bien chaud.