750g

Parfait à glisser dans une salade de pommes de terre, de lentilles, à déposer sur du mesclun, à déguster sur un blinis.... Voilà une nouvelle façon simplissime de préparer du saumon.  (recette piochée dans le Elle à Table N°81)

Niveau: simplissime  

Pour 8 personnes

Ingrédients :

800g de saumon épais

100g de sel

100g de sucre

1 bouquet de basilic et ou aneth

Mixez le sel, le sucre et le basilic lavé et haché jusqu'à l'obtention d'un sable vert.

Tapissez un plat avec la moitié du mélange.

Posez votre saumon dessus.

Recouvrez avec le reste du mélange puis couvrez d’un film et mettez au frais pendant 1 nuit (votre saumon ne sera certainement pas recouvert mais ça n'est pas grave!).
Le lendemain, rincez le filet sous l’eau froide et épongez-le bien à l'aide d'essuie-tout.

Le saumon se conserve quelques jours au frais, soit nature soit arrosé d'un filet d'huile d'olive avec des herbes ciselées (aneth, basilic, coriandre, ...).  

Coupez le saumon en lamelles un peu épaisses (ou en dés pour mettre dans une salade).

Servez-le avec des tranches de pain toastées, de la crème fraîche, de l’huile d’olive, du citron....

De merveilleux petits biscuits à déguster du bout des doigts, mi-cookies mi-sablés, pour les amateurs de chocolat!

Pour 20 à 25 biscuits

Niveau: facile

Ingrédients:

120g de beurre

80g de cassonade

30g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

2 à 3 pincées de fleur de sel

135g de farine

1 cuillère à soupe cacao

1 cuillère à café de levure chimique

100g de chocolat noir en pépites ou concassé (66% Valhrona concassé pour moi!)

Mélangez dans un bol le cacao, la levure et la farine.

Dans un saladier ou dans le bol de votre robot mélangez la cassonade, le sucre, le sucre vanillé et le beurre coupé en dés jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.

Incorporez le mélange à base de farine, les pépites de chocolat et le sel et mélangez rapidement jusqu'à l'obtention d'une pâte sablée.

Formez un rouleau, emballez-le dans du film étirable et laissez-le reposer au réfrigérateur 30 minutes à 1h.

Préchauffez votre four à 180°C (th.6).

Découpez des rondelles dans votre rouleau.

Déposez-les sur la plaque de votre four recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez 10 minutes.

Laissez refroidir sur une grille.

Dégustez ou conservez dans une boîte en métal pendant environ 1 semaine.

Version parfumée des traditionnelles gougères...

Recette piochée chez Maiween du blog "La main à la pâte"

Niveau: facile

Pour environ 40 gougères

Ingrédients:

80g de beurre 

120g de farine 

3 oeufs 

100g de gruyère râpé 

4 tranches de saumon fumé 

1 cuillère à café de sel

15cl d'eau 

poivre

Préchauffez votre four à 200° (th.6/7).

Mettez l'eau, le beurre, le sel et le poivre dans une casserole et portez à ébullition.

Hors du feu, ajoutez la farine et remuez à l'aide d'une cuillère en bois.

Remettez sur feu doux et mélangez la pâte pour la dessécher.

Ajoutez les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.

Ajoutez le saumon mixé et le fromage râpé.

Formez les gougères à l'aide deux cuillères à café et déposez-les sur la plaque de votre four recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez 12 à 15 minutes jusqu'à ce que les gougères soient gonflées et bien dorées.

Dégustez tiède.

Ces gougères se congèlent très bien, passez-les encore congelées environ 10 minutes dans un four à 160°C.

De petites boules croustillantes qui cachent un coeur moelleux et parfumé...

Le kadaïf est une sorte de vermicelle, il se trouve au rayon frais des épiceries orientales (je l'ai trouvé chez Bahadourian pour les lyonnais).  

Niveau: facile

Pour 4 personnes

Ingrédients:

8 à 12 Saint Jacques moyennes

2 cuillères à soupe de citron vert

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 à 2 pincées de piment d'espelette

environ 100g de kadaïf

du beurre fondu

facultatif: crème de balsamique

Faites éventuellement dégeler les Saint Jacques dans un mélange d'eau et de lait la veille.

Séchez-les.

Préparez la marinade en mélangeant l'huile d'olive, le jus de citron vert et le piment d'espelette.

Faites mariner les Saint Jacques pendant 1h.

Préchauffez votre four à 180°C (th.6)

Egouttez les Saint Jacques et conservez la marinade.

Badigeonnez le kadaïf de beurre fondu.

Entourez les Saint Jacques de kadaïf.

Déposez-les sur la plaque de votre four recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez 15 minutes.

Ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre balsamique à la marinade pour faire la sauce.

Servez chaud sur un trait de crème de balsamique en entrée avec du mesclun et arrosez d'un filet de sauce ou en plat accompagnées d'une poëlée de légumes.