Dessert glacé (Semifreddo) aux noisettes / coque au chocolat (sans sorbetière)

Publié le par Christel

Dessert glacé (Semifreddo) aux noisettes / coque au chocolat (sans sorbetière)
Dessert glacé (Semifreddo) aux noisettes / coque au chocolat (sans sorbetière)
Dessert glacé (Semifreddo) aux noisettes / coque au chocolat (sans sorbetière)

Ce dessert croustillant et crémeux, est tout simple à réaliser. Je l'ai testé en version bûche pour Noël et en version individuelle, une réussite!!

Il peut très facilement se préparer plusieurs jours à l'avance, encore une bonne raison de l'essayer!

Si vous n'avez pas de pâte de noisette, remplacez-la par du praliné (100g) et diminuez la quantité de sucre à 120g + 3cl d'eau.

Recette inspirée du très joli blog d'Edda "Un déjeuner de soleil"    

Niveau: facile

Pour 8 personnes

Minimum 6h avant dégustation, idéalement la veille ou même plusieurs jours avant.

Ingrédients:

  • 4 jaunes d'oeuf
  • 170g de sucre
  • 5cl d'eau
  • 80g de pâte de noisette (pour les lyonnais ou les parisiens chez G Detou ou dans un magasin bio)
  • 30cl de crème fleurette bien froide
  • 2 poignées de noisettes grillées
  • Pour la coque en chocolat:
  • 150g de chocolat noir

Préparer éventuellement les coques (technique ici)

Fouettez la crème bien froide (je mets mon saladier en métal et mes batteurs au congélateur 15 minutes avant) d'abord à petite vitesse puis augmentez un peu.

Vous allez obtenir une préparation mousseuse presque ferme (une chantilly non sucrée).

Couvrez et mettez au réfrigérateur.

Faites griller les noisettes dans une poêle à sec.

Laissez-les refroidir puis concassez-les grossièrement.

Mélangez les jaunes dans un saladier.

Faites fondre le sucre et l'eau dans une casserole jusqu'à environ 115°C (sans thermomètre, tout le sucre doit être fondu et il doit se former de grosses bulles, sans faire du caramel).

Versez ce sirop en filet sur les jaunes en fouettant (mais en évitant de verser le sirop sur le fouet).

Battez à l'aide d'un fouet (ou utilisez un fouet éléctrique) et fouettez jusqu'à ce que les jaunes soient clairs et mousseux.

Incorporez la pâte de noisettes, mélangez bien à l'aide du fouet puis ajoutez délicatement la crème fouettée.

Mélangez doucement à l'aide d'une spatule, de bas en haut.

Ajoutez les noisettes grillées et concassées, mélangez pour bien les répartir.

Versez doucement votre préparation sur la coque en chocolat.

Couvrez de film étirable au contact et mettez au congélateur.

Si vous ne faites pas de coque en chocolat, versez votre préparation dans un moule en silicone ou chemisez un moule ou un plat de film étirable pour faciliter le démoulage.

Sortez votre semifreddo, démoulez-le et attendez 10 à 15 minutes avant dégustation. 

Dessert glacé (Semifreddo) aux noisettes / coque au chocolat (sans sorbetière)
Dessert glacé (Semifreddo) aux noisettes / coque au chocolat (sans sorbetière)

Commenter cet article

Sophie 16/12/2015 21:45

Alors celle-ci, c'est certain, elle va être au menu du 24 !

Nathalie 24/01/2015 17:41

Je l'ai fait ce week-end et c'est vraiment un pur délice. Par contre, la prochaine fois je rajouterai plus de noisettes. Sinon pour celles et ceux que cela intéresse, j'ai trouvé de la pâte de praliné "cacao Barry - favorites amandes/noisettes" chez deco relief dans le 1er arrond de paris (métro les Halles). Merci bcp pour cette recette

Christel 27/01/2015 12:22

Bonjour Nathalie, ravie de ce succès et merci pour l'info "pâte de praliné"!
Chacun dose à sa manière selon ses goûts et ses envies, c'est un des avantages du fait maison!
A bientôt,
C

Michèle 29/11/2014 07:14

Un régal à n'en pas douter!!