Saumon Gravlax

Publié le par Christel

Ce saumon est mariné à la manière des pays scandinaves. Mais comme il existe autant de marinades que de norvégiens, de suédois ou de finlandais, je vous livre ma recette. Un peu de patience et d'organisation et vous pourrez découvrir ce saumon tendre, fondant, parfumé aux zestes d'agrumes.

saumon gravlax (4) 

Niveau: facile

Pour 8 personnes en entrée ou plus en apéro

3 jours de repos

Ingrédients:

  • 1 filet de saumon assez épais d'environ 500g avec la peau (très frais ou surgelé)

Pour la marinade:

  • 35g de sucre en poudre
  • 50g de sel
  • poivre
  • ½ bouquet d’aneth
  • une cuillère à soupe de baies de genièvre
  • les zestes d’une orange et d’un citron vert
  • 2 bouchons de vodka.

Pour la sauce moutarde:

  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 1/2 cuillère à soupe de sucre
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre
  • poivre
  • 100ml d’huile végétale
  • 2 cuillères à soupe d’aneth haché
  • le jus issu de la marinade

Rincez le filet de saumon sous l’eau froide.

Séchez-le avec un papier absorbant.

Retirez les arêtes s’il en reste (idéalement avec une pince à épiler!)

Coupez les parties les plus fines du filet pour ne conserver que des morceaux d’épaisseur réguliere afin d'avoir une "cuisson" homogène (vous pouvez utiliser les chutes pour faire un tartare par exemple).
Mélangez tous les ingrédients de la marinade dans un bol, vous obtiendrez un mélange assez épais.

Recouvrez le fond d'un plat un peu creux d'un grand morceau de film plastique.

Déposez le saumon au centre du plat.

Recouvrez le saumon du mélange de la marinade en massant légèrement la chair.

Emballez fermement le poisson dans le film plastique.

Enveloppez le tout de papier aluminium.

Déposez un poids sur le poisson emballé (j'ai utilisé 2 boîtes de conserve pleines ) et laissez reposer pendant 2 jours au réfrigérateur.
Après 2 jours de repos, sortez le saumon de son emballage en prenant soin de récupérer et réserver le liquide issu de la marinade dans une boîte hermétique (pour la sauce).

Rincez le poisson à l’eau froide et séchez-le avec un papier absorbant.

Replacez le saumon dans un nouveau film plastique et sous un poids pendant une journée au réfrigérateur.
Avant de servir, préparez la sauce en mélangeant l'ensemble des ingrédients au jus de la marinade.

Coupez le saumon en tranches. 

Servez accompagné de pain grillé, de toast ou de blinis maison.

saumon gravlax (2) 

 

Publié dans Poisson: saumon

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Jenn 26/05/2011 22:57



c'est tellement bon !!! va falloir que j'essaye ta recette sous peu !



cém' 24/05/2011 18:51



humm du maison de A à Z c'est exactement ce que j'aime, MIAMMM


Bonne soirée



christèle 24/05/2011 07:57



aujourd'hui un petit clin d'oeil chez moi pour toi


bonne journée



Chris 23/05/2011 21:55



J'adore le saumon gravlax mais n'ai pas encore eu l'occasion de le faire moi-même...ta recette me plaît beaucoup en tout cas.


A bientôt



compote de cerises 23/05/2011 20:53



Des photos magnifiques pour une superbe recette qui donne envie de cra(o)quer


Bonne soirée



Milie 23/05/2011 15:30



Je n'aime pas le saumon mais ça plairait à mon mari ! et jolie présentation :)



Kakou 23/05/2011 13:30



Un peu long pour moi qui ne suis pas très patiente mais terriblement bon je n'en doute pas ! bisous



Clémence 23/05/2011 12:08



j'adore ça mais n'en ai encore jamais fait...



anaïck 23/05/2011 11:52



ça fait des lustres que je dois tenter un gravalax!il est très réussi tout comme ta présentation!bonne journée



doudoute 23/05/2011 11:46



blinis et saumon j'adore c'est un des trucs que je préfére et en plus avec ce saumon whaou :) bon lundi



M-a-i-w-e-n-n 23/05/2011 11:29



Ca a l'air divin ! Bonne journée Christel, bises !



gabrielle 23/05/2011 11:08



j'aodre le saumon gravlax



CLquipopotte 23/05/2011 09:08



On adore , on croque ...


Belle semaine ... gourmande !


♥♥♥



Méli 23/05/2011 09:05



Je n'ai jamais goûté à cette préparation, mais ça donne envie!



sandra 23/05/2011 08:02



pour l'apéro je n'en fais qu'une bouchée!



christèle 23/05/2011 08:01



une idée pour un apèro qui me donne envie


superbe


bon lundi